定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠,藥品檢驗(yàn)，肥料測定中廣泛應(yīng)用。

　　定氮儀的適用范圍：

　　定氮儀是用來測有機(jī)物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質(zhì)里的N元素含量，再計算轉(zhuǎn)換出其內(nèi)的蛋白質(zhì)含量(因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質(zhì)含量)。檢測方法有凱式定氮法和杜馬斯定氮法。凱式定氮法的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據(jù)堿的消耗量來測定N元素的含量。杜馬斯定氮法是將樣品燃燒，讓N元素轉(zhuǎn)化成N氣，再檢測氣體濃度來測出N元素含量。目前兩種方法都有國家標(biāo)準(zhǔn)。定氮儀也是食品、農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室很常用的儀器。

　　定氮儀的特點(diǎn)及其功能：

　　1、采用三路獨(dú)立式定量泵實(shí)現(xiàn)自動加酸、加堿、蒸餾，無需接觸試劑。

　　2、高精度的電子稱重系統(tǒng)：扣除滴定杯的重量后直接稱量樣品溶液的凈重量，與傳統(tǒng)的機(jī)械式稱量總重量方法相比，徹底避免了由于滴定收集杯重量的不同所帶來的稱量誤差，大大提高了稱量的準(zhǔn)確性和可靠性。

　　3、防腐蝕、防結(jié)晶清洗管路功能:針對儀器在使用中最容易出現(xiàn)的管路腐蝕及結(jié)晶現(xiàn)象，在儀器使用結(jié)束后，只要打開清洗開關(guān)，便可方便的對管路進(jìn)行清洗，以防止儀器管路的腐蝕老化及堿液的結(jié)晶。

　　4、廢液收集盤可輕易拆卸，方便清洗，防止廢液腐蝕污染儀器。

　　5、儀器表殼采用特氟隆耐酸處理，抗腐蝕性材料的全方位考慮，使儀器經(jīng)久耐用。

　　6、多重自動安全保護(hù)措施，保障儀器的正常安全運(yùn)行：

　　冷卻水停水保護(hù)：當(dāng)儀器正在運(yùn)行時發(fā)生自來水?dāng)嗨蛲Ｋ�，儀器自動停止運(yùn)行，防止未冷卻蒸汽噴濺傷人。

　　蒸餾器缺水保護(hù)：蒸餾器具有自動補(bǔ)水功能，當(dāng)供給蒸餾器的水桶缺水時，蒸餾器自動停止運(yùn)行，以防止蒸餾器干燒損壞。

　　安全門保護(hù)：耐腐蝕透明安全門，可觀察整個蒸餾過程。操作時，如安全門未關(guān)閉，儀器將鎖定運(yùn)行鍵，提供安全保護(hù)。

　　滴定收集杯未放或超重保護(hù)：儀器運(yùn)行時，如果滴定收集杯不在托盤上或者杯中溶液已滿超重時，儀器自動識別，防止誤加酸和誤蒸餾動作。