凱氏定氮法是丹麥化學(xué)家凱耶達(dá)爾(J.Kjeldahl)于1883年提出的濕法定量測(cè)定含氮有機(jī)化合物中氮的方法，是目前國(guó)際上通用的檢測(cè)蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)方法，也是我國(guó)法定的蛋白質(zhì)檢測(cè)方法。凱氏定氮儀就是依據(jù)這個(gè)原理研發(fā)生產(chǎn)的。全自動(dòng)凱氏定氮儀作為測(cè)定蛋白質(zhì)的首選儀器，廣泛應(yīng)用于乳與乳制品中蛋白質(zhì)的含量的測(cè)定。全自動(dòng)凱氏定氮儀具有高靈敏度，分析速度快，應(yīng)用范圍廣，所需試樣少，設(shè)備和操作比較簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，它是目前使用最廣泛測(cè)定乳與乳制品中蛋白質(zhì)的儀器。

　　凱氏定氮儀按不同的分類方法，可以分為好多種。如按照自動(dòng)化程度，可以分為全自動(dòng)凱氏定氮儀、半自動(dòng)定氮儀和手動(dòng)定氮儀。按廠家可以分為國(guó)內(nèi)定氮儀和進(jìn)口定氮儀，還有按照消化爐的孔數(shù)，又可以分為4孔定氮儀、8孔定氮儀等等。我們?cè)谶x擇定氮儀的時(shí)候，要綜合考慮定氮儀的價(jià)格、性能等，最后作出最合理的選擇。

　　下面我們主要介紹下我們?cè)谶x擇定氮儀時(shí)應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題：首先要看的是定氮儀的外殼材料，一般的用ABS防腐工程材料制作的，說(shuō)明時(shí)比較好的。如果是使用金屬噴塑，由于機(jī)子很容易接觸酸和堿，因此金屬外殼很易被腐蝕，如果腐蝕了，就能更換定氮儀的零部件，就比較麻煩。而ABS防腐工程材料比較適合這種環(huán)境，能做到永不生銹和永不漏電，但是造價(jià)高，所以在選購(gòu)時(shí)一定要注意。其次就是加堿的方式，傳統(tǒng)的定氮儀堿泵易壞是一個(gè)頑疾，目前恒壓加堿是比較好的方法，采用恒壓原理加堿和補(bǔ)水，既保證了加堿的準(zhǔn)確性和一致性而且解決了堿泵易壞的問(wèn)題，這一點(diǎn)也很重要。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一定要仔細(xì)問(wèn)清楚，定氮儀的加堿方式是什么，免得買(mǎi)了后發(fā)現(xiàn)不是用恒壓加堿，此時(shí)調(diào)貨或者退貨都是很繁瑣的事。最后就是加堿的管道，加堿的管道最好使用耐酸堿的橡皮管或者專業(yè)用于抗酸堿的管子。由于加堿管道在里面，好多生產(chǎn)商就用普通的橡皮管或硅膠管，素不知橡皮管和硅膠管不耐酸堿，很容易老化而導(dǎo)致儀器不能用，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別小心材料。