1、主要內(nèi)容與適用范圍

　　規(guī)定了微生物檢驗(yàn)一般規(guī)則。

　　適用于食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)的采樣、檢驗(yàn)及結(jié)果報(bào)告。

　　2、樣品的采集

　　2.1 采樣目的

　　確保采集的樣品能代表全部被檢驗(yàn)的物質(zhì)，使檢驗(yàn)分析更具代表性。

　　2.2 采樣原則

　　2.2.1 采集的樣品要有代表性，采樣時(shí)應(yīng)首先對(duì)該批食品原料、加工、運(yùn)輸、貯藏方法條件、周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，檢查是否有污染源存在，同時(shí)能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

　　2.2.2 應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況，在進(jìn)行檢驗(yàn)前不得污染，不發(fā)生變化。

　　2.2.3 采樣必須遵循無菌操作程，容器必須滅菌，避免環(huán)境中微生物污染，容器不得使用煤酚皂溶液，新潔爾滅、酒精等消毒物滅菌，更不能含有此類消毒藥物，以避免殺掉樣品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需滅菌方可使用。

　　2.3 采樣數(shù)量

　　取樣數(shù)量的確定，應(yīng)考慮分析項(xiàng)目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢及備查使用，每份樣品數(shù)量一般不少于200g。

　　根據(jù)不同種類采樣數(shù)量略有不同，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)樣品一般為25克。

　　2.4 采樣方法

　　2.4.1 采取隨機(jī)抽樣的方式。

　　2.4.2 直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。

　　2.4.3 如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所采樣品冷卻至0-4℃。

　　2.4.4 不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。

　　2.4.5 在將冷凍食品送到實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。

　　2.5 樣品的保存和運(yùn)送

　　2.5.1 樣品采集完后，應(yīng)迅速送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，送檢過程中一般不超過3h，如路程較遠(yuǎn)，可保存在1-5℃環(huán)境中，如需冷凍者，則在冷凍狀態(tài)下送檢。

　　2.5.2 冷凍樣品應(yīng)存放在-15℃以下冰箱內(nèi);冷卻和易腐食品應(yīng)存放在0-5℃冰箱或冷卻庫內(nèi);其它食品可放在常溫冷暗處。

　　2.5.3 運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。

　　2.5.4 待檢樣品存放時(shí)間一般不應(yīng)超過36小時(shí)。

　　3 檢驗(yàn)樣品的制備

　　3.1 樣品的全部制備過程均應(yīng)遵循無菌操作程序。

　　3.2 檢驗(yàn)冷凍樣品前應(yīng)先使其融化。可在0-4℃融化，時(shí)間不超過18小時(shí)，也可在溫度不超過45℃的環(huán)境中融化，時(shí)間不超過15分鐘。

　　3.3 檢驗(yàn)液體或半固體樣品前應(yīng)先將其充分搖勻。如容器已裝滿，可迅速翻轉(zhuǎn)25次;如未裝滿，可于7s內(nèi)以30cm的幅度搖動(dòng)25次。從混樣到檢驗(yàn)間隔時(shí)間不應(yīng)超過3分鐘。

　　3.4 開啟樣品包裝前，先將表面擦干凈，然后用75%乙醇消毒開啟部位及其周圍。

　　3.5 非粘性液體樣品可用吸管吸取一定量，然后加入適量的稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)，吸管插入樣品內(nèi)的深度不應(yīng)超過2.5cm，也不得將吸有樣品的吸管浸入稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。

　　3.6 粘性液體樣品可用滅菌容器稱取一定量，然后加入適量的稀釋液或培養(yǎng)基。

　　3.7 固體或半固體樣品可用滅菌的均質(zhì)杯稱取一定量，再加適量的稀釋液或培養(yǎng)基進(jìn)行均質(zhì)，從樣品的均質(zhì)到稀釋和接種，相隔時(shí)間不應(yīng)超過15分鐘。

　　4 檢驗(yàn)

　　4.1 實(shí)驗(yàn)室收到樣品后，首先進(jìn)行外觀檢驗(yàn)，及時(shí)按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過程中要認(rèn)真、負(fù)責(zé)，嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作，避免環(huán)境中微生物污染。

　　4.2 檢驗(yàn)所使用的稀釋液、試劑、培養(yǎng)基接觸的一切器皿必須經(jīng)過有效的滅菌。

　　4.3 實(shí)驗(yàn)室所用儀器、設(shè)備的性能應(yīng)定期檢查和校正。

　　4.4 制備試劑和培養(yǎng)基所用的水，應(yīng)為無離子水或用玻璃器皿蒸餾的蒸餾水。

　　4.5 檢驗(yàn)結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿不應(yīng)殘留洗滌劑的痕跡。

　　5 檢驗(yàn)記錄和結(jié)果的報(bào)告

　　5.1 經(jīng)檢驗(yàn)的每份樣品都應(yīng)有完整的檢驗(yàn)記錄。樣品檢驗(yàn)過程中所用方法、出現(xiàn)的現(xiàn)象和結(jié)果等均要用文字寫出試驗(yàn)記錄，以作為對(duì)結(jié)果分析、判定的依據(jù)，記錄要求詳細(xì)、清楚、真實(shí)、客觀、不得涂改和偽造。

　　檢驗(yàn)結(jié)束后，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，及時(shí)填寫檢驗(yàn)報(bào)告書，簽字并經(jīng)負(fù)責(zé)人審核簽字后發(fā)出。