本次評(píng)估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

　　《評(píng)估》指出，雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過世界衛(wèi)生組織的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注。

　　反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，研究表明在人體內(nèi)可以和普通脂肪酸一樣代謝，但近幾十年的研究表明，過多攝入有增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%，即反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不能超過1%。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心強(qiáng)調(diào)，目前對于天然來源的反式脂肪酸是有害還是有益，國際上尚無定論。而對于人為加工產(chǎn)生的反式脂肪酸，現(xiàn)在雖有相關(guān)研究指出其與一些疾病有關(guān)聯(lián)，但也尚無明確證據(jù)。僅從目前我國城市居民攝入反式脂肪酸的情況來看，健康風(fēng)險(xiǎn)還是較低、可控的。

　　“有一點(diǎn)要明確，生產(chǎn)經(jīng)營者沒有必要向食品中添加反式脂肪酸，從工藝、利益兩方面而言都沒有任何好處，只是無端增加成本�！鄙虾Ｄ虡I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長曹明是表示，許多食品含有的反式脂肪酸都來自于所使用的植物油原料，而非人為主觀故意。不過，為了合理控制反式脂肪酸的攝入比例，建議消費(fèi)者在購買時(shí)留個(gè)心眼，多看產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。

　　據(jù)介紹，今年施行的國標(biāo)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》作出強(qiáng)制要求，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油脂的，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量，如果反式脂肪酸含量小于0.3克/100克或100毫升就可以標(biāo)注為0。