214項(xiàng)潛規(guī)則涉及食品27大類

　　深圳食品安全潛規(guī)則信息分析系統(tǒng)，通過對輿情收集、日常巡查、監(jiān)督抽查、風(fēng)險監(jiān)測等工作中的信息分析，前期已經(jīng)篩選214條食品安全潛規(guī)則信息，涉及食品27大類，食品安全危害(或風(fēng)險)因素119個品種，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、流通及餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)，并進(jìn)行了執(zhí)法工作關(guān)鍵點(diǎn)標(biāo)示、危害(或風(fēng)險)物的添加目的及食品安全風(fēng)險數(shù)據(jù)的分析整理，為食品安全監(jiān)管和信息交流工作提供了技術(shù)支撐。

　　記者21日在食安局潛規(guī)則信息分析系統(tǒng)上看到，“使用著色劑將鴨肉染色冒充牛肉”、“化學(xué)藥水泡出色香鳳爪”等行為被列入食品行業(yè)潛規(guī)則。據(jù)市食安局副局長陳建民介紹，深圳市食品安全潛規(guī)則信息分析系統(tǒng)是在輿情收集、日常巡查、監(jiān)督抽查、風(fēng)險監(jiān)測等工作中篩選建立的，市食安局將據(jù)此加強(qiáng)對潛規(guī)則的重點(diǎn)監(jiān)控部署，防范出現(xiàn)系統(tǒng)性和區(qū)域性食品安全風(fēng)險。

　　硼砂發(fā)制海參就是一項(xiàng)潛規(guī)則

　　市食安局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“使用硼砂發(fā)制海參”就是214項(xiàng)潛規(guī)則之一。根據(jù)近來基層執(zhí)法人員的反應(yīng)，市食安局重點(diǎn)進(jìn)行了自主性研究分析，昨天還發(fā)布了硼砂發(fā)制海參的風(fēng)險調(diào)查報告。

　　針對近日有基層執(zhí)法員反映，市場上可能存在用硼砂發(fā)制海參的潛規(guī)則，深圳市市場監(jiān)督管理局極為重視并將其作為挖掘食品潛規(guī)則項(xiàng)目的“第一仗”。該局首先對硼砂的危害及使用歷史、法律法規(guī)海產(chǎn)品中硼的本底情況、硼砂的檢測方法等背景資料進(jìn)行了研究，同時進(jìn)行了硼砂發(fā)制海參與水發(fā)海參的比較實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：較水發(fā)海參，硼砂發(fā)制海參具有形態(tài)飽滿、色澤鮮亮、體積增大明顯、富于彈性的特點(diǎn)，證實(shí)了利用硼砂進(jìn)行海參發(fā)制的可行性。為了進(jìn)一步了解深圳市場是否存在硼砂發(fā)制海參的風(fēng)險，該局還迅速組織了專項(xiàng)抽查行動，共抽檢流通和餐飲環(huán)節(jié)的海參46批次，餐飲環(huán)節(jié)海參發(fā)制用水33批次，尚未發(fā)現(xiàn)非法添加硼砂的違法行為。

　　據(jù)了解，由于海參鮮活品保存困難，全球大約有90%的海參被制成干制品銷售，海參發(fā)制成為食用前的必經(jīng)程序。而在干參的三種發(fā)制方法中，蒸發(fā)法需在發(fā)制中加入硼砂。微量的硼砂對人體有益，但人體內(nèi)硼砂含量過高就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，損害心、肝、神經(jīng)等系統(tǒng)。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15-20克。

　　知名網(wǎng)站竟介紹硼砂發(fā)制法

　　據(jù)了解，發(fā)制海參前，不少人習(xí)慣在網(wǎng)絡(luò)搜索相關(guān)食用方法。21日，記者在知名搜索引擎中檢索“海參硼砂”，發(fā)現(xiàn)危害人體健康的硼砂發(fā)制法赫然在列。

　　記者搜索發(fā)現(xiàn)，百度搜索顯示出135000條結(jié)果，谷歌搜索顯示出482000條結(jié)果，360搜索顯示出13400條結(jié)果。搜索結(jié)果中，百度文庫、食品伙伴網(wǎng)、百科網(wǎng)、水產(chǎn)門戶網(wǎng)、餐飲百科等重要網(wǎng)站的刊載信息，都將硼砂發(fā)制法列為海參使用環(huán)節(jié)的三種方法之一。

　　市食安局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望相關(guān)網(wǎng)站盡快撤換不安全海參發(fā)制方法介紹，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　據(jù)深圳市市場監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前國內(nèi)的大部分食品安全事故都是人為因素引發(fā)，食品潛規(guī)則已給政府公信力、消費(fèi)者信心及食品行業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。食品安全潛規(guī)則信息分析系統(tǒng)的運(yùn)行，使得該局化“被動執(zhí)法”為“主動出擊”，對尚未被公開的威脅到公眾健康的食品潛規(guī)則進(jìn)行調(diào)查、研究、查處，讓潛規(guī)則暴露在陽光之下。