走入超市或是便利店，消費者很容易在果汁飲料的貨架上看見100%果汁、純果汁、純果肉果汁等醒目的字樣。而之所以會選擇果汁飲料食用，買家主要是看上果汁較高的營養(yǎng)價值，這一營養(yǎng)價值正與果汁飲料中的果汁含量有著密切的聯(lián)系，這也是消費者購買的重要依據(jù)。

　　在國內(nèi)各大果汁企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品上，都會標注上5%或更高不等的果汁含量。

　　不過據(jù)記者了解，目前，通過國家標準的《飲料通用分析方法》，我國只能對橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及飲料，根據(jù)其果汁中可溶性固形物和6種組分實測值經(jīng)計算后求得樣品中的果汁含量，對其他類別果汁的含量則并沒有可測定的標準。這意味著，產(chǎn)品中果汁含量是否標實相符，很多時候并沒有辦法核實。

　　這就給一些果汁企業(yè)在生產(chǎn)過程中造成可乘之機，標注在多種果汁飲料背后的果汁含量數(shù)據(jù)，對于一些果汁企業(yè)來說很可能就僅僅是一個數(shù)字而已。

　　含量標準亂象：大多果汁無據(jù)可依

　　翻閱國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會此前發(fā)布的《飲料通則》，記者發(fā)現(xiàn)，對于果汁(漿)在果汁飲料中的含量都有著一定量化的標準。

　　《飲料通則》中指出，果汁飲料中的果汁(漿)含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。

　　事實上，果汁飲料中的果汁含量也在一定程度上影響著消費者的購買行為。在價格相差不多的情況下，飲料中果汁含量較高的產(chǎn)品都會成為消費者的首選。但有意思的是，消費者一直依賴的這一選購果汁飲料的依據(jù)，很可能只是果汁廠家隨意標注的一個數(shù)字。

　　據(jù)北京市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊執(zhí)法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計測算所得的“折光度”來表達，所以企業(yè)生產(chǎn)中會參考折光度這項指標。

　　石海燕口中的“標準折光度”，是測定果汁含量的重要依據(jù)，但是這個重要依據(jù)從目前來看還有著一定的缺陷。

　　近日，記者就此采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品學院高彥祥教授，他表示目前中國的果汁行業(yè)除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有國家標準外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒有國家標準，果汁企業(yè)均們是根據(jù)自己工廠制定的標準進行生產(chǎn)。

　　也就是說，目前在市面銷售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據(jù)可依外，其他果汁飲料的標準卻是一片亂象。

　　值得注意的是，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規(guī)格的同一種果汁產(chǎn)品時所制定的“標準折光度”也不一樣。例如，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋果汁時，內(nèi)定按“標準折光度”10%的數(shù)值進行配料;而在生產(chǎn)蘋果汁飲料時，則內(nèi)定按“標準折光度”8%的數(shù)值進行配料。

　　石海燕指出，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)即使依據(jù)其自定的“標準折光度”計算，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問題不但在一些小型企業(yè)存在，在個別大型企業(yè)也存在。

　　不僅僅如此，國內(nèi)更有果汁企業(yè)內(nèi)部對于“標準折光度”都沒有一個標準，其果汁飲料中果汁的含量就更加沒有辦法進行衡量。

　　標準的缺失背后，就可能導致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實。換而言之正是由于沒有相關國家標準進行嚴格的約束，廠家僅僅憑自律進行生產(chǎn)，在目前競爭激烈的果汁行業(yè)，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為。

　　檢測標準亟待出臺

　　高彥祥坦言，并不排除一些小型或是不負責任的果汁企業(yè)會利用法規(guī)漏洞、生產(chǎn)并不符合相關果汁含量的果汁飲料。“現(xiàn)在沒有什么好的方法對此進行檢測，因為目前連相關的標準都沒有。”

　　因此，果汁飲料包裝背后的果汁含量大部分并不具備真正的參考價值。而目前在零售環(huán)節(jié)，一瓶果汁飲料的價格都會按照果汁含量上漲，含量不小于20%的一瓶500ml的果汁飲料都要賣到五六塊錢。但很可能事實上，這瓶果汁飲料的果汁含量并沒有達到20%，差價中間利潤的暴利或也由此出現(xiàn)。

　　標準的缺失，果汁含量的數(shù)據(jù)淪為擺設，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結(jié)束這種沒有約束的境況。

　　高彥祥指出，國家相關部門也在積極調(diào)研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測定的標準，避免行業(yè)出現(xiàn)更多的質(zhì)量問題。

　　目前，關于果汁含量檢測有各種各樣的設想，相關專家和機構(gòu)提出的方案包括利用緩沖容量檢測蘋果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國外提出果汁飲料原汁含量的測定方法——RSK值(其中鉀、硅酸鹽的測定等效采用國際先進標準)，以及建立飲料中總黃酮的測定方法等。

　　但是現(xiàn)實的難題還很多。中國地大物博，光是涉及蘋果的品種就很多，每種蘋果的質(zhì)感不一，所得出的標準也不同，所以相關標準實現(xiàn)統(tǒng)一也尚有難度。

　　石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標準，但是國家有關部門應抓緊這一領域的技術攻關，從源頭抓起，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。尤其應對消費量最多的蘋果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標準�！翱茖W準確地測定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當競爭的需要�！彼f。

　　在她看來，當前條件下，“標準折光度”是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測定標準制定前，制定“標準折光度”不失為一種替代方法。

　　“折光度標準的制定不僅影響到國內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)、銷售市場，還影響到我國果汁產(chǎn)品的國際競爭力，有關部門應結(jié)合我國的實際情況加以研究和完善，使之更加科學合理、簡便易行，盡快制定發(fā)布我國果汁及果汁飲料的標準折光度行業(yè)標準�！�

　　目前，國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(IFU)都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標準的制定，國際食品法典委員會(CAC)已經(jīng)對各種水果的折光度制定了標準，國內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實踐中也在摸索制定各自的“標準折光度”。