為了將“老陳醋”這一傳統(tǒng)特產(chǎn)打造成純天然綠色食品，山西省日前公布新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中主要內(nèi)容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預(yù)防心血管和肝硬化營養(yǎng)功能等。

　　會上，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰指出，在新標(biāo)準(zhǔn)中，“老陳醋”的總酸由原來的4.5度提高到了6度以上，如果不按照傳統(tǒng)工藝去做，酸度將很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);拒絕添加任何防腐劑，必須為純天然產(chǎn)品;取消了保質(zhì)期，山西“老陳醋”將實(shí)現(xiàn)久放不壞，越陳越香;增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個(gè)功能性指標(biāo)，使產(chǎn)品具有預(yù)防心腦血管及肝硬化疾病作用;控制鹽分，使其符合相關(guān)健康標(biāo)準(zhǔn)。

　　老陳醋必須按照傳統(tǒng)工藝去做，原料、工藝、技術(shù)等等都要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，還需要“夏伏曬，東撈冰”的天然陳放過程，如果達(dá)不到6度以上這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就不能稱之為老陳醋。老陳醋必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來以后再進(jìn)行勾調(diào)的，不能加任何添加劑，否則PH值將變化，它是一種復(fù)合的醋，所以老陳醋吃起來是綿的，沒有刺激性。

　　山西省財(cái)政廳副廳長潘賢掌說，山西醋業(yè)多年來一直在低水平徘徊，原因之一在于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)較低，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)行為得不到有效規(guī)范。他表示，山西“老陳醋”將建立三大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，第一是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，第二是品評標(biāo)準(zhǔn)，第三是安全工藝標(biāo)準(zhǔn)�！霸谶@一系列標(biāo)準(zhǔn)頒布后，山西老陳醋將有質(zhì)的飛躍�！�

　　他表示，新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方案近日已初步通過專家審定，山西省質(zhì)監(jiān)局現(xiàn)已上報(bào)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會審定頒布。山西省衛(wèi)生廳目前正在積極制定“老陳醋”衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　潘賢掌說，“老陳醋”作為調(diào)味品，其口感的好壞直接影響到市場銷售，山西省將在2011年初專門制定頒布品評標(biāo)準(zhǔn)。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會還將培訓(xùn)一批品醋師，舉辦“醋王”大賽等活動，繼續(xù)加大對這一綠色食品產(chǎn)業(yè)的支持力度。