流言稱蘑菇愛吸收重金屬

　　微信和微博中流傳的這篇文章來自一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生，他稱接觸到一位研究真菌的博士。

　　據(jù)博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬。

　　此前有媒體報道，我國不少地方的土壤存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查出了重金屬鎘超標的大米。多吃蘑菇真的會帶來重金屬毒害。

　　重金屬含量遠低于國標

　　蘑菇問題的關(guān)鍵聚焦在文中的一句話：“蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。”

　　對此，蔡為民研究員說：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免�！�

　　事實上，自300多年前法國人率先試驗成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經(jīng)有越來越多的食用菌實現(xiàn)了人工栽培，在一定程度上可以減少對環(huán)境中重金屬的富集。

　　邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個權(quán)威證據(jù)。據(jù)2010年對全國220個城市市場抽查的近2000個人工栽培食用菌鮮品(包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種)樣品的重金屬鉛監(jiān)測的數(shù)據(jù)，我國人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065毫克/千克左右，遠低于1.0毫克/千克的國家標準。

　　蘑菇每天吃200克都沒問題

　　博文還借瑞士人的話調(diào)侃，“我們?nèi)鹗咳巳司鶋勖?0多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。專家們認為，這純屬無稽之談。因為瑞士人不但食用蘑菇，還保持相當大的生產(chǎn)栽培規(guī)模，而且去過瑞士的人都知道，其飯店的早餐幾乎不缺少蘑菇。

　　那么，蘑菇一天最多能吃多少?這也是網(wǎng)友們看了這篇博文后最關(guān)心的問題之一，博文中說的“每月吃蘑菇不超過200克”是否有科學依據(jù)?邢增濤研究員專門進行了計算。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會規(guī)定，人體對鉛的暫定每周耐受攝入量為0.025毫克/千克。假設(shè)一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過200克，也就是每周不超過50克，那么換算下來蘑菇中的鉛含量要高達30毫克/千克，是國家食用菌安全標準限量的30倍。

　　或者，以國家標準食用菌鮮品中鉛含量不超過1.0毫克/千克為限，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的，也就是說每天吃200克都沒有問題。

　　而若以目前我國食用菌鮮品鉛含量平均水平0.065毫克/千克計算，則每個月攝入量超過92千克食用菌鮮品，才會超過標準限量。這三種計算都一致表明，每月食用蘑菇不超過200克的說法站不住腳。

　　另外，大家對于通過蘑菇吃到肚子里的“重金屬”也不必過分擔心。邢增濤研究員在反駁文章中特別提出，蘑菇或其他食用菌中的重金屬是與金屬硫蛋白結(jié)合的有機態(tài)，其形態(tài)與環(huán)境污染中的重金屬形態(tài)完全不同，其毒性和代謝排出機制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金屬，但只要不超過標準限量，就可以安全食用。