食源性寄生蟲病

　　根據(jù)原衛(wèi)生部的定義，食源性寄生蟲病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。原衛(wèi)生部2005年公布的《全國(guó)人體重要寄生蟲病現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》中稱，食源性寄生蟲病已成為影響我國(guó)食品安全和人民健康的主要因素之一。

　　亞洲地區(qū)還沒有準(zhǔn)確的寄生蟲感染國(guó)家數(shù)據(jù)

　　糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告統(tǒng)計(jì)顯示，在歐洲，每年有超過2500人受到食源性寄生蟲的感染，在美國(guó)，由豬帶絳蟲引起的腦囊蟲病是一些地區(qū)單個(gè)最常見感染性發(fā)病因素，每年有2000人被確診患腦囊蟲病。據(jù)稱亞洲寄生蟲病傳播很廣，但該地區(qū)還沒有準(zhǔn)確的國(guó)家數(shù)據(jù)，而由于普遍缺乏監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，非洲大多數(shù)國(guó)家沒有任何有關(guān)人患食源性寄生蟲病的數(shù)據(jù)。

　　食源性寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)無法量化

　　中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心主任才學(xué)鵬介紹，在動(dòng)物產(chǎn)品安全中，動(dòng)物疫病、獸藥殘留，還有違法添加物，都是風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該說，食源性寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)不是最大的，但也不小，可能現(xiàn)在的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督里面，它不是最重要的監(jiān)測(cè)目標(biāo)，但是也是必須要有監(jiān)測(cè)的目標(biāo)。

　　需要注意的是，食源性寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)有多大，不是一個(gè)量化的概念，很難說清楚。但是，可以告訴大家的是，在生豬屠宰廠里面，有三個(gè)必須要檢的病種都是寄生蟲病。

　　多數(shù)寄生蟲感染發(fā)生于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

　　北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所屠宰監(jiān)督科科長(zhǎng)王成玉介紹，多數(shù)寄生蟲的感染發(fā)生于畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，主要通過動(dòng)物進(jìn)食、飲水、病媒昆蟲等方式感染，例如畜禽屠宰規(guī)程所列8類寄生蟲檢疫對(duì)象以及糧農(nóng)組織發(fā)布《食源性寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)管理多標(biāo)準(zhǔn)排序》前十名中多數(shù)畜禽寄生蟲，均可在畜禽養(yǎng)殖過程中感染發(fā)病和攜帶病原，但是在肉類分割、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、使用等環(huán)節(jié)中也可能出現(xiàn)寄生蟲的交叉污染和交互感染，所以在日常飲食過程中，一方面應(yīng)當(dāng)購(gòu)買經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格動(dòng)物產(chǎn)品;另一方面應(yīng)當(dāng)做到生熟分離、清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)交叉感染和污染。

　　食源性寄生蟲病已呈下降趨勢(shì)

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病預(yù)防控制所原所長(zhǎng)湯林華研究員介紹說，上一次《全國(guó)人體重要寄生蟲病現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》是在2005年公布，近期，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委打算組織第三次全國(guó)抽樣調(diào)查，目前在做方案，這次大調(diào)查，食源性寄生蟲也是重頭戲，要查清楚食源性寄生蟲在我國(guó)的分布、感染等情況。雖然，2005年公布的調(diào)查結(jié)果顯示，食源性寄生蟲病在持續(xù)上升，但是湯林華個(gè)人判斷，這兩年，食源性寄生蟲病，隨著各地措施的加強(qiáng)，總的趨勢(shì)應(yīng)該是在下降。

　　近期，有些地方已經(jīng)做了初步的調(diào)查，各種寄生蟲病，都在呈下降趨勢(shì)，包括食源性寄生蟲也是呈下降趨勢(shì)，但下降速度跟土源性寄生蟲病相比，會(huì)慢一些。因?yàn)檫@要改變一些地區(qū)的飲食習(xí)慣，要加強(qiáng)飲食渠道的管控，也要加強(qiáng)健康教育，這種行為改變需要較長(zhǎng)的時(shí)間。

　　北京市生產(chǎn)肉類按四個(gè)規(guī)程實(shí)施檢疫

　　據(jù)王成玉介紹，北京市場(chǎng)銷售肉的種類主要是豬、牛、羊、雞、鴨肉，來源分為外埠供應(yīng)和本市生產(chǎn)兩部分。對(duì)于本市生產(chǎn)肉類，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)嚴(yán)格依據(jù)農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》等四個(gè)檢疫規(guī)程實(shí)施檢疫，共需檢疫動(dòng)物疫病38種，其中寄生蟲病8 種。

　　其中，生豬屠宰檢疫的寄生蟲為絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。主要檢疫操作方法為剖檢觀察法和顯微鏡壓片觀察法，絲蟲病的檢疫主要是通過剖檢豬心臟，觀察表面是否有水泡狀、砂粒狀病灶，泡內(nèi)是否有乳白色發(fā)絲狀蟲體;囊尾蚴的檢疫主要是剖檢生豬腰肌、咬肌、股內(nèi)側(cè)肌、肝門淋巴結(jié)等部位，觀察有無囊尾蚴蟲體及鈣化灶。旋毛蟲病檢疫主要通過壓片鏡檢的方法進(jìn)行。

　　牛屠宰檢疫的寄生蟲病為日本血吸蟲病。主要通過剖檢肝臟檢疫，檢疫人員如果在肝臟表面或切面可見高粱米大灰白色或黃色小點(diǎn)，即可初步判斷為日本血吸蟲病陽(yáng)性。

　　羊檢疫的寄生蟲病為肝片吸蟲病和棘球蚴病。采用方法為剖檢肝臟、肺臟等部位，檢查表面內(nèi)部有無寄生蟲、包囊砂，觀察到蟲體或蟲卵即可判斷為感染該病。

　　家禽(雞、鴨、鵝)屠宰檢疫的寄生蟲為球蟲病。方法為剖檢禽類胃腸，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連和結(jié)節(jié)等。與牲畜屠宰檢疫不同，禽類屠宰檢疫并非逐只實(shí)施，而是采取抽檢方式，日屠宰量在1萬只以上(含1萬只)的，按照1%的比例抽樣檢查，在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。