市場(chǎng)上的食材在部分餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者看來(lái),也已是危機(jī)四伏。深圳羅湖一家餐館,為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),就自建了食材化驗(yàn)室,檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘余等。羅湖區(qū)方面對(duì)此表示肯定,并表示要選定并幫扶一批企業(yè)完成建立快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。

　　餐館自建食材化驗(yàn)室,能夠維護(hù)自家的食品安全,但餐館自身的力量是極其有限的,餐館自檢也面臨種種問題。一方面,自檢的成本太高,很多餐館不愿承受;另一方面,自檢的結(jié)果不具權(quán)威性,無(wú)法成為維權(quán)的依據(jù)。比如,有的餐館自檢出問題食材,但供應(yīng)商不認(rèn)可不給予退貨。

　　餐館自檢食材無(wú)法替代相關(guān)部門的公共責(zé)任。依據(jù)來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果,采取必要約束甚至懲處措施,健全規(guī)范有序的市場(chǎng)規(guī)則,才可能營(yíng)造食材經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)整體安全的環(huán)境。所以,食品監(jiān)管部門可以支持餐飲企業(yè)建立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,但更為關(guān)鍵的,還是要加快食品安全公共檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè),建立檢測(cè)范圍全覆蓋的網(wǎng)絡(luò)和常態(tài)的抽檢機(jī)制,完善問題食材、食品的處理機(jī)制,建立食品安全黑名單制度等等。這樣,餐館自檢食材才會(huì)成為食品安全管理的延伸和補(bǔ)充。