1、 竹炭能夠去甲醛?

　　流言：談起令人色變的甲醛，人們常常會(huì)將它與一系列惡性疾病聯(lián)系在一起。于是，市面上經(jīng)�？梢钥吹酱蛑鞣N凈化空氣旗號(hào)的綠色環(huán)保用品，而最為人們熟悉的就是竹炭。那么，竹炭是否對(duì)甲醛有吸附作用呢?

　　真相：經(jīng)北京權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，竹炭去除甲醛的效果其實(shí)并不理想。雖然根據(jù)測(cè)量結(jié)果可以看到，竹炭對(duì)甲醛的確具有一定的吸附能力，在5%左右，但是實(shí)驗(yàn)人員稱，這并不能說明活性炭在此次實(shí)驗(yàn)中對(duì)甲醛的吸附率就是5%。因?yàn)榘凑铡吨腥A人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)——公共場所空氣中甲醛測(cè)定方法》(GBT 18204.26—2000)的說明，這5%的數(shù)值也有可能是由于實(shí)驗(yàn)方法本身的誤差所導(dǎo)致的。這一誤差有可能來源于實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)空氣取樣時(shí)設(shè)備的穩(wěn)定性、樣本的反應(yīng)時(shí)間等因素的影響。

　　2、 袋裝奶加熱會(huì)致人慢性鋁中毒?

　　流言：近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說法：袋裝奶經(jīng)過加熱后飲用，不僅會(huì)導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)流失，還會(huì)使外包裝中的重金屬鋁析出致人中毒。

　　真相：北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長萬平玉解釋，牛奶的外包裝內(nèi)側(cè)有一層鋁箔。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開，但是聚乙烯膜的熔點(diǎn)一般在120攝氏度以上，遠(yuǎn)高于水的最高溫度，所以不可能在水煮過程中出現(xiàn)破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁。為防止塑料膜受熱時(shí)可能發(fā)生裂解、氧化、降解等風(fēng)險(xiǎn)，聚乙烯在制作成膜時(shí)一般會(huì)加入抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑等助劑。只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會(huì)有鋁超標(biāo)問題。

　　3、 無根豆芽有毒嗎?

　　流言：據(jù)網(wǎng)上熱傳的一些文章稱，豆芽培育時(shí)添加“無根水”生產(chǎn)出無根、白嫩的豆芽。食用后“輕者可使兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致身體癌變�！笔聦�(shí)上，這種豆芽真不能吃嗎?

　　真相：所謂的“毒豆芽”就是培育時(shí)添加“無根水”(即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì))生產(chǎn)出無根、白嫩的豆芽。事實(shí)上，6-BA被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、果樹、園藝甚至作物中，在增產(chǎn)和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國規(guī)定它是可以用于無公害果品的生產(chǎn)的。現(xiàn)有證據(jù)表明，6-BA等植物生長調(diào)節(jié)劑安全性較高，我國相關(guān)部門的管理措施也能佐證它們的安全性。

　　4、 溫度超過100℃味精就會(huì)致癌?

　　流言：朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰!》的文章稱“溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉�！�

　　真相：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但首先，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，這才變?yōu)榻构劝彼�。其次，由于焦谷氨酸沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會(huì)降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個(gè)言論尚無科學(xué)證明。焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結(jié)晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應(yīng)，使用的時(shí)候基本無毒，對(duì)人體無害。

　　5、 口香糖會(huì)粘住腸胃?

　　流言：從小我們就常聽大人說，千萬別把口香糖吞進(jìn)肚子里，否則它會(huì)把腸子粘住，危及健康和生命。

　　真相：最近英國專家研究表示，口香糖的確很難被消化，但它仍然沒能力逃過正常人的消化系統(tǒng)，最多需要三天左右就會(huì)被消化掉，最終被排出體外，所以不會(huì)把腸子粘住。但是為了避免意外，最好不要給小孩吃口香糖，以免誤吞入氣管。

　　6、 蘇打水會(huì)改變酸性體質(zhì)?

　　流言：頂著“健康、時(shí)尚的弱堿性水”的光環(huán)，蘇打水成為時(shí)下的流行飲品。網(wǎng)絡(luò)上有人說蘇打水呈弱堿性，可以改變酸性體質(zhì)，但也有人說，長期飲用蘇打水會(huì)引起堿中毒。

　　真相：中國科協(xié)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)首席科學(xué)傳播專家、浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授李鐸解釋，健康人飲水后，水經(jīng)胃 (胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性)進(jìn)入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收(少量在胃中被吸收)。整個(gè)過程包括陰陽離子的置換、轉(zhuǎn)運(yùn)和pH值的調(diào)節(jié)、代謝物的排泄以及營養(yǎng)素的吸收等。腎臟和腸道本身會(huì)對(duì)酸堿進(jìn)行調(diào)節(jié)，以維系體內(nèi)酸堿平衡。

　　“胃腸道通過其自身的調(diào)節(jié)功能，會(huì)很快將進(jìn)入體內(nèi)的弱堿性蘇打水的pH值調(diào)節(jié)至機(jī)體內(nèi)環(huán)境的pH值。”李鐸強(qiáng)調(diào)，不管飲用蘇打水，還是普通的礦泉水、涼開水等，都不會(huì)改變?nèi)梭wpH值，更別說改變酸性體質(zhì)了。

　　7、 飲食過于清淡容易造成老年癡呆癥?

　　流言：最近一篇被瘋傳的微信文章說，老人家退休在家后，對(duì)飲食過于在意，只記住要少鹽少糖少油，結(jié)果患上了膽固醇恐慌癥。作者特別提到，腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇，人體內(nèi)膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實(shí)就是大腦不可缺少的營養(yǎng)。究竟這個(gè)說法靠譜么?

　　真相：膽固醇廣泛存在于全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經(jīng)組織中，占腦組織總重量的2%左右。這么看來膽固醇和腦細(xì)胞確實(shí)是有關(guān)系的，因?yàn)槟X細(xì)胞也是組織細(xì)胞，但是這能說明腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇嗎?至今也沒有研究人員有絕對(duì)的定論出來。

　　老年癡呆癥是一種起病隱匿的進(jìn)行性發(fā)展的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病。臨床上以記憶障礙、失語、失用、失認(rèn)、視空間技能損害、執(zhí)行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現(xiàn)為特征，病因迄今未明。連科學(xué)家都沒有明確研究出病因，又何來“飲食清淡是造成老年癡呆癥高發(fā)的重要原因”這一說法?所以，飲食清淡絕不可能是造成老年癡呆癥的重要原因，甚至連原因之一都不一定是。

　　8、 不銹鋼杯子泡茶會(huì)釋放鉻損害健康?

　　流言：近日，有節(jié)目報(bào)道稱，泡茶會(huì)腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。多家網(wǎng)絡(luò)媒體轉(zhuǎn)載了該節(jié)目內(nèi)容，并冠以“千萬別用不銹鋼杯子泡茶!有毒!”的驚人標(biāo)題。

　　真相：茶水只有非常微弱的酸性，對(duì)不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。在正常使用的情況下，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。

　　9、 和隱翅蟲接觸百分百致命?

　　流言：“隱翅蟲拍不得，拍死它，你就死定了�！薄叭虬l(fā)出警示!隱翅蟲，在你身上時(shí)絕對(duì)不要打，它身上有毒液，接觸到皮膚，就死定了!”清明假期前后，這樣的微信開始在朋友圈像病毒一樣傳播。

　　真相：隱翅蟲的毒性不大，就算中毒也不會(huì)造成太大傷害。如果隱翅蟲在人體表面爬過后產(chǎn)生劃痕，在開始的幾小時(shí)會(huì)產(chǎn)生條狀灼燒狀的痕跡，不會(huì)出現(xiàn)微博、微信照片上那么大的水泡。拍打確實(shí)會(huì)讓隱翅蟲毒液沾染更多的皮膚，但也不會(huì)“死定了”。

　　10、 白色鳳爪靠雙氧水美容?

　　流言：泡椒鳳爪是一種特色小吃，以麻辣味厚、皮韌肉香著稱。在近期的新聞報(bào)道中，泡椒鳳爪卻屢屢被曝出含有雙氧水。用雙氧水給泡椒鳳爪美容，似乎已成為行業(yè)中不成文的秘密。

　　真相：記者來到北京農(nóng)學(xué)院，對(duì)兩種市面上購買的泡椒鳳爪進(jìn)行雙氧水檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白白胖胖的泡椒鳳爪里確實(shí)有雙氧水殘留。記者看到，泡過白鳳爪的混合液一滴到試紙上，就立即呈現(xiàn)出鮮艷的藍(lán)色。而泡過黃鳳爪的混合液滴到試紙上，卻沒有反應(yīng)。這說明白鳳爪里含有雙氧水成分，而黃鳳爪里不含。根據(jù)試紙對(duì)照表，白鳳爪中的雙氧水殘留數(shù)值約為每升25毫克。雙氧水學(xué)名過氧化氫，是一種不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑，可以用來漂白和消毒等。根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雙氧水在最終產(chǎn)品中不得檢出。

　　11、 煎雞蛋不能經(jīng)常吃?

　　流言：雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會(huì)上升到原來的30多倍，大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分就會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其會(huì)對(duì)動(dòng)脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。

　　真相：從對(duì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持上看，煎雞蛋確實(shí)不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會(huì)與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜。人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的生成是在機(jī)體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應(yīng)，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題。所以“不宜常吃煎雞蛋”的說法不存在問題，關(guān)鍵是問題解答得不夠科學(xué)。