隨著年關(guān)越來越近，人們購置年貨的熱情也日益高漲。各地市場都開辟出年貨街，紅紅火火的景象讓人更加期待春節(jié)的到來。然而年貨市場卻并不是風(fēng)平浪靜，從注水肉到發(fā)光豬，這不，又鬧出了微生物污染。

　　在2015年全年食品安全熱點問題解讀報告會上，專家表示，微生物污染成為食品安全關(guān)注的頭號焦點。這并不是微生物污染首次出現(xiàn)在食品安全問題榜單上，2014年開始，微生物污染就高居食品安全關(guān)注的榜首。消費者常常會誤以為微生物污染就是食品沾染了細菌，問題不大。實則不然，微生物污染是指由細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染。常見的微生物污染是空氣的微生物污染和水的微生物污染�？諝怆m然不是微生物產(chǎn)生和生長的自然環(huán)境，沒有細菌和其它形式的微生物生長所需要的足夠的水分和可利用的養(yǎng)料，但由于人們的生產(chǎn)和生活活動，使空氣中可存在某些微生物，包括一些病原微生物如結(jié)核桿菌、白喉桿菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成為空氣傳播疾病的病原。　

　　引起食品微生物超標的原因很多，不同的加工食品，引起的原因也不同，但原則上脫離不了以下二大類以熟食品加工為例一類是外界因素，如：生產(chǎn)環(huán)境（車間的衛(wèi)生、操作人員的衛(wèi)生、機械設(shè)備的衛(wèi)生、轉(zhuǎn)運器具的衛(wèi)生等等）、貯存環(huán)境（這個實際是二次污染的問題，如：倉庫的衛(wèi)生、存貯器具的衛(wèi)生，也包括倉庫管理人員的衛(wèi)生）。二是食品本身的特征因素，這個主要是生產(chǎn)過程當中滅菌不徹底，或引入了雜菌（如發(fā)酵食品）。　

　　適當?shù)哪承┪⑸锟梢詭椭梭w更好的消化吸收，但是食品中的微生物如果超標則會對人造成嚴重危害。一些罐裝食品、午餐肉、火腿中，如其梭狀芽孢桿菌超標，則會對食用者產(chǎn)生神經(jīng)中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等，長期嚴重患者有致死的可能。未經(jīng)消毒的乳產(chǎn)品和海產(chǎn)品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內(nèi)胎兒和體質(zhì)較差的老年人造成致死的危害。在其余一些生肉或未經(jīng)完全消毒的家禽與奶制品中，也存在這微生物超標的情況，此類食物大多會造成腹痛、腹瀉、痙攣。

　　據(jù)了解“兒童牛奶含肉毒桿菌”“生鮮奶”等微生物污染成為我國最受關(guān)注的食品安全問題。中國化工儀器網(wǎng)提醒各位網(wǎng)友，在購置年貨時一定要選擇正規(guī)品牌，日期新鮮的產(chǎn)品，切莫為了一時優(yōu)惠而選擇不正規(guī)的品牌。食品安全是橫在餐桌上的警鐘，在團圓的春節(jié)里，提高食品安全意識，給家人做一桌放心菜才是重要的。