在利益驅(qū)動(dòng)下，名目繁多的添加劑使得人們的餐桌危機(jī)四伏，塑化劑風(fēng)波未了，催熟劑便粉墨登場(chǎng)。全國(guó)多地蔬菜催熟劑使用泛濫，尚未成熟的蔬菜抹上催熟劑便可提前出現(xiàn)在人們的飯桌上，含量超標(biāo)的催熟劑危害人體健康，而目前我國(guó)尚未相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段。

　　利益驅(qū)動(dòng)，催熟劑大行其道

　　業(yè)內(nèi)人士表示，使用催熟技術(shù)是蔬菜儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的客觀需要，但不規(guī)范使用則是許多利益的驅(qū)動(dòng)。

　　“催熟蔬菜”可以提早上市，贏得價(jià)格優(yōu)勢(shì)。來(lái)自上海的孫姓菜農(nóng)介紹說(shuō)，西紅柿一般是越冬作物，使用催熟劑的目的就是提前上市，贏得價(jià)格優(yōu)勢(shì)。今年的市場(chǎng)行情比較好，西紅柿的批發(fā)價(jià)賣到了1.8-2元/斤，相對(duì)于自然成熟的來(lái)說(shuō)，催熟西紅柿價(jià)格平均要高約0.8-1元/斤，按畝產(chǎn)3000斤西紅柿計(jì)算，1畝地催熟西紅柿能多賺3000元左右。

　　用了“催熟劑”后可以增加產(chǎn)量。江蘇一位黃姓菜農(nóng)對(duì)記者說(shuō)，用不用“催熟劑”差別很大，正常長(zhǎng)的黃瓜畝產(chǎn)5000斤左右，用了可以到8000斤，人家技術(shù)好的，畝產(chǎn)更高。外觀好看，賣得快也是原因之一。這位菜農(nóng)說(shuō)，用了“催熟劑”的黃瓜瓜色鮮嫩，比較好賣，大家都喜歡買。“另外，保存期長(zhǎng)，在菜場(chǎng)不用藥的兩三天就發(fā)軟、很難賣掉，而用藥的至少能保存五六天，瓜販和超市都比較歡迎�！薄斑@個(gè)藥劑很便宜，今年1畝地西紅柿產(chǎn)量約3000斤，能賣5000多元錢，而藥劑的成本也就在5塊錢左右�！币晃徊宿r(nóng)說(shuō)。

　　監(jiān)管缺席食品安全如何保障?

　　目前在“無(wú)公害蔬菜”的檢測(cè)體系當(dāng)中，沒(méi)有“催熟劑”的相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)，尚缺乏相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段，因此無(wú)法判斷植物激素的使用是否過(guò)量。用多用少全憑菜農(nóng)經(jīng)驗(yàn)，到底有沒(méi)有毒害，沒(méi)有監(jiān)管。

　　安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院院長(zhǎng)朱世東說(shuō)，催熟是我國(guó)果蔬生產(chǎn)流通中必不可少的一種技術(shù)，它可以起到保障產(chǎn)品供應(yīng)、抵御低溫凍害等作用，應(yīng)用范圍比較廣。南京中醫(yī)藥大學(xué)第二臨床醫(yī)學(xué)院教授蔡建偉認(rèn)為，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)合理使用“乙烯利”等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是可以的，但若超量、超標(biāo)使用，導(dǎo)致蔬菜“催熟劑”含量超標(biāo)，則可能對(duì)人體健康造成危害。然而，專家也表示，由于“催熟劑”的使用標(biāo)準(zhǔn)不健全，相關(guān)監(jiān)管部門很難也很少去監(jiān)控菜農(nóng)是否規(guī)范使用“催熟劑”，因此，“催熟蔬菜”是否安全仍是一個(gè)“謎團(tuán)”。

　　添加劑并沒(méi)有“原罪” 應(yīng)正確對(duì)待

　　監(jiān)管的缺失讓明確不能用于食品的化學(xué)品滲透到食品領(lǐng)域，并引發(fā)了一個(gè)又一個(gè)食品安全事件。在不能辨別“誰(shuí)是誰(shuí)非”的情況下，很多公眾開(kāi)始拒絕食品添加劑。浙江紹興19個(gè)知名飯店的大廚更是掀起了一場(chǎng)“裸烹”運(yùn)動(dòng)，向市民承諾，以后做菜不使用任何人工添加劑，并愿意接受大家的監(jiān)督。食品專家表示，添加劑并沒(méi)有“原罪”，目前市民普遍對(duì)添加劑的抵觸是一種誤解，是少數(shù)人的非法使用非食用物質(zhì)和濫用讓添加劑背了黑鍋。作為食品工業(yè)不可或缺的“一員”，許多食品添加劑都有自己的獨(dú)特用途——如果不添加抗氧化劑、防腐劑，很多食物甚至過(guò)不了一天就會(huì)腐爛變質(zhì)，對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)而言，添加劑是絕對(duì)的“功臣”。

　　對(duì)化學(xué)品不要以“有”和“無(wú)”論是非，一定要一分為二，正確的使用會(huì)給人帶來(lái)好處，錯(cuò)誤的使用會(huì)給人帶來(lái)災(zāi)難。如果違規(guī)添加或者加入量超過(guò)了允許范圍，就會(huì)產(chǎn)生危害。比如三聚氰胺，作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。可能從環(huán)境、食品包裝材料等途徑進(jìn)入到食品中，但其含量很低。兒童奶粉小于每公斤1毫克是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，但是有意地加進(jìn)去代替蛋白，就會(huì)危害兒童的身體健康。

　　對(duì)于頻發(fā)的食品安全事件，除了要從源頭上加強(qiáng)對(duì)化學(xué)品的監(jiān)管，還應(yīng)該加大非法添加者的違法成本。