多年前，曾有一部經(jīng)典電影《聞香識(shí)女人》感動(dòng)了無(wú)數(shù)影迷，劇中讓人難忘的不單是那一支華美的探戈舞，更讓人記憶深刻的是，阿爾·帕西諾扮演的雙目失明的主人公靠著超眾的嗅覺(jué)來(lái)感知生活中的美好事物。

　　在觀看影片時(shí)，也許很多人認(rèn)為這只不過(guò)是一個(gè)浪漫的故事，“聞香識(shí)人”不過(guò)是個(gè)傳說(shuō)。但是，人們有所不知的是，今天就在我們身邊也有這樣的人，他們的職業(yè)就是用鼻子為我們的生活環(huán)境打分，來(lái)時(shí)刻監(jiān)察環(huán)境質(zhì)量。只是，與阿爾·帕西諾聞香不同，他們的鼻子在工作中主要用來(lái)“聞臭”，專業(yè)上稱他們?yōu)椤靶岜鎺煛�，也有一種通俗的叫法是“聞臭師”。

　　應(yīng)該說(shuō)直到今天，“嗅辨師”這個(gè)職業(yè)對(duì)大眾來(lái)說(shuō)依然是神秘和陌生的。近日，記者走進(jìn)遼寧省環(huán)境監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)中心，對(duì)“嗅辨師”的工作性質(zhì)和任務(wù)進(jìn)行了細(xì)致的了解，為讀者揭開其神秘面紗。

　　科學(xué)儀器代替不了人鼻

　　“嗅辨師的任務(wù)就是與環(huán)境中的惡臭污染物戰(zhàn)斗�！痹谑…h(huán)境監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)中心工作多年的嗅辨師東明這樣告訴記者。

　　惡臭污染物是指一切刺激嗅覺(jué)器官、引起人們不愉快以及損害生活環(huán)境的氣體物質(zhì)。當(dāng)然，這里的惡臭污染物并非單指有臭味的氣體。

　　“哪怕是香氣，如果過(guò)于濃烈，影響到周圍人們的生產(chǎn)、生活，也要算進(jìn)惡臭污染物。 ”東明說(shuō)。

　　惡臭物質(zhì)會(huì)使聞到的人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生呼吸道疾病，危害人體健康。近年來(lái)，人們的生活觀念在轉(zhuǎn)變和提升，對(duì)環(huán)境更加關(guān)心，要求也更高了。惡臭污染物是一種公共污染，被列入世界七大公害。

　　然而，也許很多人都想不到，在科技如此發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代化的儀器設(shè)備仍難以完成對(duì)臭氣濃度的檢測(cè)。

　　根據(jù) 《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，惡臭污染物控制指標(biāo)有氨、三甲胺、硫化氫、甲硫醇、甲硫醚、二甲二硫、二硫化碳、苯乙烯、臭氣濃度等九項(xiàng)。如利用儀器、設(shè)備，一般只能測(cè)量出前八項(xiàng)單一氣體的濃度指標(biāo)，第九項(xiàng)綜合性異味的濃度很難通過(guò)儀器來(lái)判斷。

　　“這就需要嗅辨師利用嗅覺(jué)實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)進(jìn)行測(cè)試了，以判定惡臭污染的程度。”東明說(shuō)，“其實(shí)人的嗅覺(jué)在某種程度上比儀器還要靈敏，對(duì)于微量的臭氣，有時(shí)候即使是高精密的儀器也測(cè)不出來(lái)，但訓(xùn)練有素的專業(yè)人士卻可以聞出來(lái)。 ”

　　惡臭是一種感覺(jué)性公害，會(huì)給人們帶來(lái)不愉快的感覺(jué)和心理反應(yīng)，主觀因素很強(qiáng)。惡臭污染不僅要靠分析儀器來(lái)拿出數(shù)據(jù)，同時(shí)還要靠人的感知思維來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)和判斷。

　　因此，嗅辨師是再先進(jìn)的機(jī)器都無(wú)可取代的一種職業(yè)，嗅辨法是目前國(guó)際上通用的一種評(píng)判惡臭污染的方法。

　　嗅辨師如何工作

　　說(shuō)到這里，你也許會(huì)認(rèn)為，那么嗅辨師一定是每天在城市里走來(lái)走去，用鼻子來(lái)尋找城市臭源的一種職業(yè)了。

　　東明說(shuō)：“其實(shí)嗅辨師并不是總要到現(xiàn)場(chǎng)的，很多情況是將臭氣采集回來(lái)，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行辨別和分析。 ”

　　為了了解完整的嗅辨過(guò)程，8月4日，記者隨省環(huán)境監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)中心人員到沈水灣污水處理廠采集臭氣，開始了一次“嗅辨之旅”。

　　在沈水灣污水處理廠外緣，省環(huán)境監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)中心的工作人員張一平拿出采樣瓶采集空氣。之所以要在污水處理廠的外緣采集氣體，是因?yàn)檫@樣可以更加有效地判斷污水處理廠是否對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生了不良影響。

　　隨后工作人員將采集到的氣體樣本送回了省環(huán)境監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)中心。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，工作人員使用樣品注射器從采樣瓶里抽出氣體，并按一定稀釋比例注入到6個(gè)氣袋中，同時(shí)又向12個(gè)氣袋中注入清潔的空氣，編號(hào)之后給6位嗅辨師每人發(fā)3個(gè)氣袋，開始了嗅辨工作。

　　嗅辨師要判斷哪個(gè)氣袋內(nèi)含有臭氣，在嗅辨結(jié)束后，再進(jìn)行下一級(jí)稀釋倍數(shù)實(shí)驗(yàn)，嗅辨錯(cuò)誤的嗅辨師將被“淘汰出局”。如此反復(fù)幾輪，直到所有嗅辨師都聞不到臭氣，便結(jié)束整個(gè)嗅辨過(guò)程。最后，嗅辨師將結(jié)果匯總，根據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的公式，計(jì)算出樣品的臭氣濃度。

　　東明介紹說(shuō)：“為保證嗅辨結(jié)果更客觀、精準(zhǔn)，6位嗅辨師中的最高值和最低值將被扣除，其余的進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，然后將計(jì)算結(jié)果與國(guó)家惡臭標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比，如果高于國(guó)家惡臭標(biāo)準(zhǔn)，就說(shuō)明氣體采集地點(diǎn)空氣中惡臭超標(biāo)，環(huán)境監(jiān)管部門會(huì)據(jù)此責(zé)令有關(guān)單位對(duì)臭源進(jìn)行治理。 ”

　　在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中是有些特別要求的，比如嗅辨師不能使用任何化妝品，甚至在實(shí)驗(yàn)前不能用香皂等帶有氣味的日化用品洗手。

　　根據(jù)規(guī)定，如有工作任務(wù)，嗅辨師要保證未患有感冒等影響嗅覺(jué)功能的疾病，平日在飲食方面也有諸多禁忌，如不吃辛辣的、油炸的食品，忌用蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)味品等等。

　　嗅辨師是怎樣練成的

　　據(jù)了解，嗅辨師的選拔有著十分嚴(yán)格的程序，絕不是任何人都能當(dāng)上嗅辨師的。

　　嗅辨工作當(dāng)然是由鼻子來(lái)唱主角，因此，嗅覺(jué)如何就成為了一個(gè)人能否勝任嗅辨師工作的決定因素。

　　那么，要擁有怎樣的鼻子才能做一位嗅辨師呢?答案也許會(huì)令你感到吃驚，那就是你必須有一個(gè)非�！捌胀ā钡谋亲印�

　　“因?yàn)樾岜鎺煹男嵊X(jué)必須要能代表普通大眾的感知，所以太靈敏和太不靈敏都不行，要取中間值�！毙岜鎺煐|明解釋說(shuō)，“嗅辨師的鼻子不但要足夠普通、足夠"平民化"，而且要足夠健康，嗅覺(jué)器官有一點(diǎn)點(diǎn)毛病都不適合做嗅辨師工作，比如鼻炎患者就一定與這項(xiàng)工作無(wú)緣了。 ”

　　嗅覺(jué)檢測(cè)合格之后，還要經(jīng)過(guò)一系列特殊的培訓(xùn)，在考試合格之后才能獲得從業(yè)資格。

　　位于天津的國(guó)家環(huán)境保護(hù)惡臭污染控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室是國(guó)家的嗅辨師培訓(xùn)大本營(yíng)，國(guó)內(nèi)大部分嗅辨師都出自這里。

　　東明和她的幾位同事都是我省第一批參加培訓(xùn)并取得資格證書的嗅辨師。東明告訴記者，在培訓(xùn)中要通過(guò)理論考試，更關(guān)鍵的還是現(xiàn)場(chǎng)考試環(huán)節(jié)。在一個(gè)通風(fēng)良好、空氣清潔的房間內(nèi)，考官給考生發(fā)幾張白紙條，其中有浸過(guò)干凈液體的紙條，也有浸過(guò)臭液的，考生要給出正確判斷，并說(shuō)出是何種氣味。如果回答正確，才有資格到下一個(gè)房間里繼續(xù)接受測(cè)試。

　　考試內(nèi)容也很有趣，就是要求考生分辨出五種物質(zhì)的味道，分別是花香、汗臭氣味、甜鍋巴味、成熟水果味和糞臭氣味。

　　“在鼻試闖關(guān)中，如果聞錯(cuò)了一張紙條，那就要被刷掉了�！睎|明說(shuō)，“嗅辨師資格的獲取要過(guò)很多關(guān)，而且嗅辨師資格跟大學(xué)畢業(yè)證終身有用不一樣，它是有有效期的，一般來(lái)說(shuō)有效期是3年。 ”另外，從事嗅辨師工作還有年齡方面的限制，原則上是不超過(guò)45歲，因?yàn)槿说男嵊X(jué)會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而減退。

　　原先，我省只有省環(huán)境監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)中心有幾名嗅辨師，現(xiàn)在環(huán)境保護(hù)越來(lái)越受重視，嗅辨師的隊(duì)伍也在不斷擴(kuò)大，沈陽(yáng)、大連、撫順、錦州等市的環(huán)境監(jiān)測(cè)站都派人參加了嗅辨師培訓(xùn)。現(xiàn)在，我省獲取嗅辨師資格的人員已增至近50人。

　　從全國(guó)情況看，這兩年嗅辨師的人數(shù)也是在不斷增加的，但即使這樣，嗅辨師目前仍然是極為 “小眾”的一個(gè)人群，甚至社會(huì)上多數(shù)人還不知道存在著這樣一種職業(yè)。

　　其實(shí)，多數(shù)嗅辨師都還不是專職做這項(xiàng)工作，他們?cè)诃h(huán)境監(jiān)測(cè)部門同時(shí)承擔(dān)著其他方面的工作。

　　延伸閱讀

　　各國(guó)“聞臭師”任務(wù)有不同

　　目前在世界上，美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、日本等國(guó)家都有“聞臭師”這個(gè)職業(yè)。

　　美國(guó)“聞臭師”的任務(wù)是，每天穿行在熙熙攘攘的人群中，聞嗅行人身體上散發(fā)出來(lái)的異味，為人體體味研究實(shí)驗(yàn)提供資料。

　　荷蘭的“聞臭師”則住在工業(yè)區(qū)和居民區(qū)邊緣的小屋內(nèi)，不時(shí)將頭伸出窗外嗅聞，監(jiān)控大氣污染。

　　日本的“聞臭師”有項(xiàng)工作是專門聞公共廁所的氣味，一旦發(fā)現(xiàn)臭味超標(biāo)，就要通知管理人員限時(shí)除臭。東京環(huán)保當(dāng)局招募的“聞臭師”，如果在地鐵、車站、公廁等處發(fā)現(xiàn)異味，要立即向環(huán)保當(dāng)局報(bào)告，責(zé)成有關(guān)方面限時(shí)除臭。