近年來，事關(guān)人們健康和生命安全的食品頻頻爆出惡性事件，食品安全問題一波未平一波又起，繼三氯聚氰、塑化劑、瘦肉精、化學醬油之后，“毒燕”風波再起，再度加深了公眾對食品安全的擔憂。

　　問題血燕亞硝酸鹽含量超過350倍

　　浙江省工商局發(fā)布了血燕抽檢報告，傳說被瞬間擊得粉碎此次共抽檢血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次，分別由浙江公正檢驗中心等6家檢測機構(gòu)進行檢測。結(jié)果顯示，流通領(lǐng)域抽檢的血燕亞硝酸鹽含量嚴重超標。

　　據(jù)初步統(tǒng)計，此次抽檢涉及全省各零售店問題血燕達20萬克，約3萬多盞，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克。其中標稱廣東鷹皇參茸制品有限公司的“鷹皇”牌血燕、廈門市絲濃食品有限公司的“燕之屋”牌血燕、廣州同康藥業(yè)有限公司的“正基”牌血燕、北京慶和堂參茸有限公司的“慶和堂”牌等11批次的血燕產(chǎn)品檢出的亞硝酸鹽含量最高均超過10000毫克/千克。

　　讓人為消費者擔心不已因為這不僅僅只是一個簡單的“人造”變“天然”的謊言，更重要的是這些含有極高亞硝酸鹽的“人造血燕”食用后會對人體造成危害：亞硝酸鹽具很強毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期攝入會增加患癌風險。

　　浙江大學第一附屬醫(yī)院相關(guān)專家認為，亞硝酸鹽幾十年前就被科學研究證實是一類致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用亞硝酸鹽含量超標的食品，肯定會對身體造成傷害，最突出的就是胃癌和食道癌�！暗@個危害不是一兩天就出來，是長期積累導致對細胞基因的破壞，導致癌變。”

　　調(diào)查數(shù)據(jù)：國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，最高熏制火腿殘留量也不得超過70毫克/千克。比照限量標準，此次抽檢的問題燕窩中最高亞硝酸鹽含量已超過350倍之多。

　　問題血燕來源馬來西亞

　　經(jīng)工商部門初步調(diào)查，此次抽檢的問題血燕主要源于馬來西亞，通過廈門市雙丹馬實業(yè)發(fā)展有限公司、廣東佛山市合盈藥業(yè)有限公司、廣州龍標心燕食品有限公司、四川省中藥材有限責任公司醫(yī)藥分公司、香港康泰堂藥業(yè)有限公司等大供貨商的渠道進入浙江省市場。

　　涉及問題血燕數(shù)量比較大、亞硝酸鹽含量較高的企業(yè)有：廈門市雙丹馬實業(yè)發(fā)展有限公司，配送至浙江省40余家“燕之屋”加盟店、浙江漢方藥業(yè)有限公司，供貨至浙江英特藥業(yè)有限公司等。

　　馬來西亞霹靂州燕窩公會署理會長蘇志雄揭露燕窩市場種種陷阱：燕子吐血造窩，這是一些奸商為了謀求暴利，故意捏造的謊言，市場上聲稱是血燕的產(chǎn)品，100%是假的。

　　市場整頓，問題血燕已下架

　　浙江省工商局公布了燕窩等滋補食品行業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范，督促燕窩經(jīng)營企業(yè)全面實施整改，加強自律規(guī)范。日前，浙江工商已在全省部署專項檢查行動，對各商場、超市、專營店銷售的血燕產(chǎn)品進行全面抽檢，并對相關(guān)血燕經(jīng)銷商立案調(diào)查。

　　調(diào)查數(shù)據(jù)：據(jù)初步調(diào)查，浙江市場上銷售的血燕產(chǎn)品多從廣州、廈門等地進入，主要源自馬來西亞等國家。在昨天工商部門的視頻材料里，多位燕窩經(jīng)銷商承認，市場上銷售的血燕，其實是在加工作坊里，對一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。

　　血燕的產(chǎn)量非常低，以馬來西亞盛產(chǎn)血燕的東馬婆羅洲來說，幾千個出產(chǎn)洞燕窩的山洞里，血燕的產(chǎn)量每年還不到1噸。在馬來西亞，80%的血燕被當?shù)厝藫屬徱豢�，剩�?0%主要提供給西馬和新加坡的消費者。最終輸入中國的，每月最多只有幾十公斤。“我有過統(tǒng)計，中國市場上血燕的消耗量目前達到了兩三百噸/月，試問天然血燕的產(chǎn)量目前連東南亞本地都滿足不了，中國又哪有那么多貨?”

　　有利可圖催生了“黑心燕窩”，人造血燕的誕生，其實簡單地說，就是白燕變紅的過程。Alex說關(guān)于血燕的造假最早可追溯到上世紀80年代，目前的造假工藝日趨系統(tǒng)化：“通常的做法，是將金絲燕的糞便放在一個大槽中，然后將準備好染色的白燕掩埋其中，大約兩個星期后取出，白燕的表面就能呈現(xiàn)出紅色。然后再使用兩種化學藥劑進行定型、固色，血燕就產(chǎn)生了�！奔S便含有氨，長期暴露在空氣中會形成亞硝酸鹽，于是血燕自然成了“毒燕”。

　　馬來西亞農(nóng)業(yè)及農(nóng)基工業(yè)副部長蔡智勇在《星洲日報》中指出，市場上根本沒有血燕，所謂血燕多數(shù)是色素染制。

　　白燕造假也很嚴重

　　其實不僅僅是血燕，白燕的造假也很嚴重：1公斤毛燕去毛后，只剩下700克，但配上其他物質(zhì)漂白后，成本銳減70%。“一般來說，正規(guī)白燕的批發(fā)價在17000元人民幣/公斤，但現(xiàn)在中國大部分經(jīng)銷商拿的都是10000元/公斤的加工白燕�！�

　　制造假燕窩的課程一般采取單對單的教學形式。方法是首先將小量真燕盞用水浸透，約1-2個小時后燕盞分開變成一條條燕絲。下一步是調(diào)制膠水，這里說的膠水跟普通膠水不同，是一種印尼特產(chǎn)，名叫“SUPER77”的粉末狀粘合劑。它的主要成分是木薯粉，無色無味但粘性很強。

　　用膠水把真燕絲和大菜糕混合在一起(大菜，是含有豐富膠質(zhì)的海藻類植物，被視為魚膠代用品，大菜糕是類似布丁的甜品)，逐條鋪在半圓形的模具內(nèi)，風干一晚，就成了真假難分的燕盞。本報記者在淘寶上發(fā)現(xiàn)這種“特制膠水”在國內(nèi)也能輕易買到，每瓶膠水只需30-50元，批發(fā)價只是一半。據(jù)當?shù)貙W堂人員透露，一瓶膠水可以做一百個燕盞。

　　食品質(zhì)量關(guān)乎健康和生命安全，而巨額利潤引誘下的商家道德感淪喪，良心泯滅，過去數(shù)年一系列的食品安全事故被曝光，讓整個社會對食品行業(yè)信心下降，對食品風險控制的要求越來越嚴格，食品安全檢測及管理行業(yè)亟待快速發(fā)展。