新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件備受關(guān)注。9日，國家食品安全風(fēng)險評估中心開展公眾開放日活動，相關(guān)專家稱，嬰兒奶粉中含有肉毒桿菌的情況十分罕見，對此的監(jiān)測不會納入標(biāo)準(zhǔn)體系中。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗部研究院郭云昌博士說，肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒毒素需要苛刻的條件，其中一條是嚴(yán)格厭氧。而這一條，在非真空包裝的奶粉中難以實現(xiàn)。盡管肉毒桿菌在環(huán)境中廣泛存在，但奶粉中的污染比較罕見。從以往經(jīng)驗來看，我國肉毒桿菌污染多為儲藏不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)肉類食品或家庭自制發(fā)酵豆類、谷類制品。

　　控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是工藝設(shè)計和過程控制而非標(biāo)準(zhǔn)管理，世界各國和地區(qū)并無食品中肉毒桿菌及其毒素的限量規(guī)定，一般只對密閉發(fā)酵、罐頭類食品規(guī)定符合商業(yè)無菌的要求。盡管本次奶粉污染事件是偶發(fā)，消費者不必恐慌，但政府監(jiān)管部門應(yīng)該高度重視，要綜合國內(nèi)召回產(chǎn)品檢測情況和各貿(mào)易國的反饋態(tài)度以及CAC動向，確定我國今后的管理方式。

　　在公眾對進口奶粉的信心幾近“迷信”的時候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機。甚至有人評論：這是三聚氰胺事件以來最大的奶粉危機。實際上，這個肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區(qū)別。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅研究員說，以往也有嬰兒肉毒素中毒事件發(fā)生，但其與成人中毒有所不同，不是吃了含有毒素的奶粉，而是因為嬰兒免疫力低下，身體發(fā)育未完全。如果含有芽孢的食物進入嬰兒的胃腸道，會定植于體內(nèi)，生長繁殖，進而產(chǎn)生毒素。但此類事件十分罕見，目前查到的是2001年英國曾發(fā)生過這類案例。

　　劉秀梅說，其實嬰兒奶粉中更值得關(guān)注的是阪崎腸桿菌。三次國際專家評估會議，三次都在關(guān)注阪崎腸桿菌，而沒有關(guān)注肉毒桿菌。2004年開始獲得國際關(guān)注，2008年，國內(nèi)關(guān)于嬰兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)也對阪崎腸桿菌進行了相關(guān)規(guī)定，相關(guān)部門對此也是必檢項目。但由于含肉毒桿菌的情況非常罕見，因此，對于奶粉的管理標(biāo)準(zhǔn)中，加入監(jiān)測肉毒桿菌一項的可能性幾乎為零。

　　比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒有立法”的問題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國家標(biāo)準(zhǔn)”來作為處罰依據(jù)。而肉毒桿菌，世界各國在奶粉中都沒有指定標(biāo)準(zhǔn)。這是因為它只是眾多致病細(xì)菌中的一種，在奶粉中極為罕見。如果要給為它指定標(biāo)準(zhǔn)，那么比它更容易出現(xiàn)的其他細(xì)菌就更需要指定標(biāo)準(zhǔn)。

　　世界衛(wèi)生組織曾為此專門設(shè)置指南，如何合理喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉。除了廠家保障產(chǎn)品安全外，孩子的母親往往承擔(dān)著重要的工作。劉秀梅認(rèn)為，首先要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的可靠產(chǎn)品。2004年阜陽奶粉大頭娃娃事件中，涉事產(chǎn)品很多都是小作坊、黑窩點生產(chǎn)的三無產(chǎn)品。其次，喂養(yǎng)方式也很重要。大頭娃娃事件中，也暴露了留守兒童被隔代喂養(yǎng)中存在的問題。老人為省錢，減量喂養(yǎng)奶粉。

　　現(xiàn)在流入中國的被污染的奶粉原料大約有20噸，大部分原料還沒有被加工為產(chǎn)品，已經(jīng)加工為產(chǎn)品的，根據(jù)要求已經(jīng)被召回。流入中國的產(chǎn)品中，到底有沒有肉毒桿菌?劉秀梅認(rèn)為，產(chǎn)品中如果含有肉毒毒素的話，由于其潛伏期很短，一旦進入人體將會迅速發(fā)生中毒事件，而目前尚未這種事件。她建議，不要過分擔(dān)心肉毒桿菌奶粉對孩子健康的危害，因為發(fā)生的可能性還是非常低的。

　　在9日上午國家衛(wèi)生計生委召開的新聞發(fā)布會上，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗部的主任李鳳琴研究員也確認(rèn)這一觀點，她表示，到目前為止還沒有接到報告因為吃含有肉毒桿菌的奶粉而有人出現(xiàn)不適的病例。

　　國家衛(wèi)生計生委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長鄧海華說：“國家衛(wèi)生計生委的職能是標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險評估，我們接到國際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)通報新西蘭污染乳制品問題的郵件之后，及時把有關(guān)信息向質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局進行了通報，配合相關(guān)監(jiān)管部門做好相應(yīng)的處置工作。我們還組織國家食品安全風(fēng)險評估中心的相關(guān)專家，通過各種有效途徑，包括博客、微博、網(wǎng)站、接受媒體采訪等等，對于肉毒桿菌的科普知識進行了大量宣傳�！�

　　對公眾來說，學(xué)習(xí)“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒有多大意義。正確的做法是：對照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨﹔如果不在，可以等等看看是否會還會進一步擴大召回范圍�，F(xiàn)代大規(guī)模食品生產(chǎn)流通里，對于“可追溯”有很高的要求，一旦開始召回，在很短時間內(nèi)就可以確定哪些批次在召回范圍內(nèi)——而不在召回范圍內(nèi)的，就跟以前的合格產(chǎn)品無區(qū)別。

　　找出生產(chǎn)流程每個環(huán)節(jié)中容易出問題的地方，指定標(biāo)準(zhǔn)并且進行監(jiān)測。對那些不那么容易出問題的指標(biāo)(雖然不是“絕對不會出問題”)，則通過嚴(yán)格規(guī)范的操作流程來保証。比如說，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應(yīng)該滿足什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，每一步加工流程需要進行什么樣的消毒、維護與操作——只要嚴(yán)格執(zhí)行了這些流程控制，就可以保障安全。