"中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有關(guān)研究結(jié)果表明，小麥籽粒有害重金屬平均含量在國家標(biāo)準(zhǔn)的限量以內(nèi);個別土壤污染地區(qū)、或工礦污染地區(qū)存在著局部重金屬超標(biāo)或出現(xiàn)過受害人群的現(xiàn)象，絕大多數(shù)種植區(qū)沒有問題，面粉重金屬超標(biāo)是小概率事件".日前，針對"鎘大米事件"后"大米如此，小麥又怎么樣呢?"的質(zhì)疑，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民這樣回應(yīng)。

　　對此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民表示，小麥?zhǔn)鞘称芳庸ぶ挟a(chǎn)業(yè)鏈條最長的作物之一，小麥產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)和生長環(huán)境和水稻產(chǎn)業(yè)鏈有著諸多的不同，許多人用水稻重金屬超標(biāo)來推測小麥重金屬不符合事實，"產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)決定了小麥?zhǔn)称钒踩娘L(fēng)險較低".

　　魏益民表示，食品安全是從農(nóng)田到餐桌的科學(xué)。首先，土壤安全和種植管理規(guī)范是小麥原料安全的基礎(chǔ)。魏益民解釋說，"目前小麥產(chǎn)業(yè)鏈上最容易發(fā)生問題的是種植環(huán)節(jié)，如果種植環(huán)境受到污染，可能影響小麥籽粒安全。其次，小麥原料是否安全是小麥制品安全的前提。魏益民稱，除環(huán)境污染外，對于小麥制成品來說就是面粉添加劑的問題，但國家對面粉添加劑控制的非常嚴(yán)，大型面粉加工企業(yè)都受到嚴(yán)格監(jiān)控，因此，在面粉生產(chǎn)過程中使用添加劑的可能性非常小。"

　　據(jù)魏益民介紹，從2009年到2011年，團隊成員借助國家小麥產(chǎn)業(yè)體系加工研究室這一平臺，通過對中國主要小麥產(chǎn)區(qū)試驗站和示范縣600余個樣品化驗和跟蹤分析，結(jié)果顯示，小麥鎘含量的平均值是0.06 mg,低于國家標(biāo)準(zhǔn)的0.10 mg.

　　此外，魏益民還表示，小麥籽粒的重金屬含量具有一定的不均勻性，即在皮層、胚乳、胚的重金屬分布不均勻，胚乳的重金屬含量最低，在制粉過程中籽粒的成分會發(fā)生重組，可能出現(xiàn)重金屬含量升高或者降低的情況，但制粉企業(yè)的規(guī)模都非常大，所有收購來的麥子都混到一起，每天制粉使用的小麥幾千噸，因此，到達面粉環(huán)節(jié)后，面粉產(chǎn)品重金屬超標(biāo)完全是小概率事件。