油炸食物對于健康的不良影響主要體現(xiàn)在三個方面，首先，無論炸任何食物，相較于炒菜等烹飪方式，會有更多的油滲入食物之中，脂肪的產(chǎn)熱量也高于其他物質(zhì)。高溫制作可能會破壞食物營養(yǎng)成分，也容易導(dǎo)致人體能量過剩等，制作時注意控制油溫，同時搭配洋蔥等抗氧化性較強的食物，可以降低其對健康的影響。

　　經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養(yǎng)價值，單在油炸過程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

　　腌漬食品也是春節(jié)期間常常接觸到的，甚至在有些地方，腌漬食品是富有地域特色的食物，如臘肉、香腸、腌菜等。春節(jié)飯桌上，腌漬食品似乎從來都不陌生，可一旦過多攝入，也會對人體健康造成潛在影響。

　　從營養(yǎng)的角度考慮，腌漬食品并不值得推薦，因為在制作過程中一般會加入大量的糖、鹽等防止細菌的產(chǎn)生。偶爾食用可以，但應(yīng)避免長期大量攝入。腌漬食品對人體健康的影響主要包括兩個方面，首先，大量攝入鹽容易引起高血壓/上呼吸道感染等疾病，同時也容易導(dǎo)致口腔黏膜受損，感冒發(fā)生的風(fēng)險也相對增加。腌漬食品對健康造成潛在風(fēng)險的另一因素來源于亞硝酸鹽，因為這類食品中亞硝酸鹽的含量一般都較高，過年期間攝入的肉類如果較多，人體內(nèi)的胺類也會相應(yīng)增加，而亞硝酸鹽與胺容易生成致癌物質(zhì)亞硝胺。