各種甜味劑的發(fā)現(xiàn)簡直就是實(shí)驗(yàn)室里的作死史啊!!

　　先從糖精的發(fā)現(xiàn)說起吧。

　　一般認(rèn)為，糖精的發(fā)現(xiàn)者是俄國人康斯坦丁·法赫伯格(Constantin Fahlberg)。這貨在美國約翰霍普金斯大學(xué)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里負(fù)責(zé)分析糖的純度。他并不是課題組的成員，而是被一家公司雇來做科研的。這家公司并沒有自己的實(shí)驗(yàn)室，所以只能在這所大學(xué)里完成實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)完成之后，這哥們跟實(shí)驗(yàn)室其他人已經(jīng)混得很熟了，于是就問PI，能不能讓他在這里做點(diǎn)別的實(shí)驗(yàn)，PI欣然答應(yīng)，從此這哥們開始了實(shí)驗(yàn)室作死之路。

　　接下來，他做的實(shí)驗(yàn)是研究煤焦油的衍生物。故事從這里正式開始。有一天他回家吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)事情有點(diǎn)不對。

　　“哎老婆，你今天的Dinner Roll里怎么加了那么多糖?”

　　“噢，真是見鬼，我向上帝發(fā)誓，一點(diǎn)都沒放。真是太不可思議了。不過好奇怪啊，今天的色拉怎么也這么甜?”

　　“別說了，快吃飯吧。”

　　吃完飯后，康斯坦丁·法赫伯格仍然覺得哪里有什么不對。

　　細(xì)心的他舔了舔盤子的邊緣。

　　細(xì)心的他舔了舔自己的手指。

　　他好像突然明白了什么。

　　他掏出衣兜里的鉛筆，舔了起來。

　　“問題就出在鉛筆上!出在鉛筆上!” 康斯坦丁·法赫伯格大叫起來。

　　他不顧妻子的阻攔，沖向了實(shí)驗(yàn)室。

　　隨后，高潮來了，這貨到實(shí)驗(yàn)室以后，把他平時(shí)接觸過的所有藥品和實(shí)驗(yàn)產(chǎn)物都舔了一遍!!!

　　最后，功夫不負(fù)有心人，他終于發(fā)現(xiàn)，甜味來自他最近正在合成的一種化合物，叫鄰苯甲�；酋啺�，他給這種物質(zhì)起了一個(gè)名字：Saccharin，取自拉丁文saccharum，是蔗糖的意思。我們現(xiàn)在把這種物質(zhì)叫做糖精。

　　然后這貨干了一件很沒品的事：雖然和導(dǎo)師共同發(fā)了論文，但是卻用自己名字單獨(dú)申請了專利。但這都是后話了。

　　現(xiàn)在問題來了：請問這貨在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候違反了多少實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范?

　　(隨便說幾個(gè)：沒有戴手套，實(shí)驗(yàn)前后不洗手，把實(shí)驗(yàn)室物品帶回家，品嘗實(shí)驗(yàn)室藥品和試劑，回家吃飯竟然還不洗手！)

　　如果他舔過的任意一種化合物有毒的話，估計(jì)他也撐不到發(fā)表論文和專利了...

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　　說完了糖精下面說說甜蜜素。1937年，在伊利諾伊大學(xué)有個(gè)博士學(xué)生叫麥克爾·斯維達(dá)(Michael Sveda)，他的博士課題是研究一種新藥的合成。(當(dāng)然這并不重要)

　　下面是重點(diǎn)，這貨有一個(gè)牛到爆，完全無法直視，根本難以形容的習(xí)慣：

　　邊!做!實(shí)!驗(yàn)!邊!抽!煙!!!!!

　　這可是藥物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室!!!

　　導(dǎo)師都到哪去了!這種事情不管嗎?!

　　好的，背景說完了。下面說正題。

　　有一天，像往常一樣，麥克爾·斯維達(dá)在邊抽著煙邊做著實(shí)驗(yàn)。

　　“咦，這個(gè)反應(yīng)好像有點(diǎn)不對�！�

　　他順手把煙斗放在了旁邊試驗(yàn)臺(tái)上。

　　半分鐘后，問題解決，實(shí)驗(yàn)得以繼續(xù)進(jìn)行。

　　這位麥克爾·斯維達(dá)把煙斗帥氣地從實(shí)驗(yàn)臺(tái)上拿起，準(zhǔn)備繼續(xù)抽。

　　他拿起來抽的時(shí)候手指掃過了嘴唇

　　“臥槽怎么那么甜!”。

　　他于是嘗了嘗實(shí)驗(yàn)產(chǎn)物。

　　“嗯，當(dāng)時(shí)的事情就是這樣�！苯邮懿稍L的麥克爾·斯維達(dá)傲嬌地說。

　　2年之后，麥克爾·斯維達(dá)獲得了甜蜜素的專利，1951年美國批準(zhǔn)了甜蜜素的使用。甜蜜素和糖精一樣，吃起來也有一種苦味。但奇妙的是，當(dāng)兩者混合以后，各自的苦味竟然都消失了!從此甜蜜素被廣泛應(yīng)用。

　　直到1969年，甜蜜素被發(fā)現(xiàn)有潛在致癌性，這種食品添加劑從美國“安全添加劑”名單消失。之后，越來越多的研究揭示這種甜味劑致癌證據(jù)不足，希望駁回對甜蜜素的禁令，但為時(shí)已晚，因?yàn)槟菚r(shí)已經(jīng)有越來越多的新型甜味劑問世，甜蜜素早已不再有市場。

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　　下面來講講目前最廣泛使用的無糖甜味劑——阿斯巴甜。大家熟悉的零度和健怡可樂用的就是這種甜味劑。比起上面兩貨的作死先例，阿斯巴甜的發(fā)現(xiàn)就正常多了。

　　概括起來也就是1句話：

　　James M. Schlatter于1965年，在G.D. Searle & Company合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，無意間舔到手指，于是發(fā)現(xiàn)中間產(chǎn)物具有甜味。

　　恩，也是舔到手指，這幫不怕死的吃貨...

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　　最后說說一種新型甜味劑——三氯蔗糖(商品名：SPLENDA，也就是善品糖)的發(fā)現(xiàn)。這種甜味劑的優(yōu)點(diǎn)是和蔗糖的口感十分相似，并且無熱量。

　　說到這個(gè)東西的發(fā)現(xiàn)，要回到1970年代。

　　那時(shí)，在英國伊麗莎白女王學(xué)院，有一位印度研究生范德尼斯(S. Phadnis)在導(dǎo)師休(L. Hough)的實(shí)驗(yàn)室研究殺蟲劑。

　　為什么一定要提到是印度研究生呢?等會(huì)你會(huì)明白的。

　　其中有一個(gè)課題是研究蔗糖經(jīng)過分子修飾之后作為殺蟲劑的使用。

　　有一天，一個(gè)實(shí)驗(yàn)品是用三個(gè)氯原子取代了蔗糖的三個(gè)氫氧基團(tuán)。

　　導(dǎo)師：“你幫我把這個(gè)產(chǎn)物 test 一下吧。”

　　范德尼斯：“什么?要我 taste 一下產(chǎn)物?......那好吧，我試試�！�

　　真正的勇士范德尼斯絲毫不怕合成該化合物的硫酰氯有劇毒，居然當(dāng)真回到實(shí)驗(yàn)室，戳了一指頭的該化合物，放進(jìn)嘴里舔了起來。

　　“真甜啊!”他露出了滿意的微笑。

　　回來他興奮地向?qū)焾?bào)告 taste 結(jié)果，然后被罵了一頓。

　　然后，導(dǎo)師覺得，這實(shí)驗(yàn)反正一直沒什么結(jié)果，看來做殺蟲劑已經(jīng)不太靠譜了。那我們就改作甜味劑吧。

　　很快實(shí)驗(yàn)就取得了成功。

　　這個(gè)故事告訴我們，學(xué)好一口純正的英語口語是多重要><

　　在此像那些在實(shí)驗(yàn)室里勇于作死，作出花樣并且保持創(chuàng)新的逗逼科學(xué)家們致以崇高的敬意以及由衷的欽佩!

　　當(dāng)然，他們的作死經(jīng)歷絕對不值得鼓勵(lì)。

　　后來的事情就是G蛋白偶聯(lián)受體的發(fā)現(xiàn)，至此，我們終于對甜味形成的分子機(jī)制有了足夠的了解，可以從分子層面判斷一樣?xùn)|西到底甜不甜了。舔?qū)嶒?yàn)產(chǎn)物的日子終于一去不復(fù)返。