食藥監(jiān)總局發(fā)布加強(qiáng)夏秋季食品安全監(jiān)管通知

　　通知指出，在食品流通環(huán)節(jié)，要以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、城市社區(qū)、旅游景區(qū)及車(chē)站碼頭為重點(diǎn)區(qū)域，以乳制品、肉制品、糧食制品、食用油、飲料、酒類(lèi)、調(diào)味品等食品為重點(diǎn)品種，以有效防范微生物，特別是致病菌污染為著力點(diǎn)，加大對(duì)批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市和食品店的監(jiān)督檢查力度。同時(shí)，要結(jié)合本地實(shí)際，突出粽子、月餅等節(jié)日性特色明顯的食品及兒童食品、老年食品、清真食品等節(jié)日期間消費(fèi)量大的食品，加強(qiáng)市場(chǎng)日常巡查和執(zhí)法檢查。

　　在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，要以繁華商業(yè)街區(qū)、車(chē)站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點(diǎn)景區(qū)等人群聚集地區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域;以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等大型聚餐場(chǎng)所、農(nóng)家樂(lè)及旅游團(tuán)隊(duì)接待單位、大排檔、燒烤店等社會(huì)餐飲服務(wù)單位以及3年內(nèi)發(fā)生過(guò)食物中毒事故或受到投訴舉報(bào)并查證屬實(shí)的餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)單位;以冷葷涼菜、裱花糕點(diǎn)、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等為重點(diǎn)品種，強(qiáng)化日常巡查和執(zhí)法檢查。

　　通知明確，在監(jiān)督檢查過(guò)程中，要將食品采購(gòu)索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作特別是冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點(diǎn)內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。

　　結(jié)合實(shí)際，加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)

　　通知還要求，各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)要強(qiáng)化食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，提高抽檢監(jiān)測(cè)頻次，增加抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)量，強(qiáng)化對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問(wèn)題產(chǎn)品的核查處置。

　　各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格落實(shí)總局2014年食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的總體部署和要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，針對(duì)夏秋季微生物生長(zhǎng)繁殖迅速易造成食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食物中毒的特點(diǎn)，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品、粽子、月餅等預(yù)包裝食品及餐飲業(yè)自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點(diǎn)品種，強(qiáng)化對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項(xiàng)目的食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，提高抽檢監(jiān)測(cè)頻次，增加抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)量，強(qiáng)化對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問(wèn)題產(chǎn)品的核查處置。

　　食藥監(jiān)總局通報(bào)抽檢結(jié)果5月6日上午，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社禮堂召開(kāi)食品國(guó)家監(jiān)督抽驗(yàn)新聞發(fā)布會(huì)。國(guó)家食藥監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)張靖在會(huì)上介紹了全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢情況。他表示，各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬(wàn)個(gè)，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的樣品為6.56%。

　　張靖表示，全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢針對(duì)的主要品種包括：一是日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，需要抽樣檢驗(yàn)確認(rèn)的品種;

　　二是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果通報(bào)中涉及餐飲服務(wù)食品安全隱患，需要通過(guò)抽樣檢驗(yàn)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)法的品種;

　　三是食品安全監(jiān)管相關(guān)部門(mén)通報(bào)中涉及餐飲服務(wù)食品安全隱患，需要通過(guò)抽樣檢驗(yàn)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)法的品種;

　　四是食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作中涉及需要在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢的品種;

　　五是當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)食品安全高風(fēng)險(xiǎn)的食品(含原料、半成品和成品)、餐飲服務(wù)場(chǎng)所和環(huán)境;

　　六是其他需要監(jiān)督抽檢的品種。在抽檢項(xiàng)目上，突出餐飲食品致病微生物污染、化學(xué)性危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)等進(jìn)行。

　　據(jù)張靖介紹，本著監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)督相結(jié)合、抽樣與檢驗(yàn)檢測(cè)相分離、監(jiān)督抽檢與監(jiān)督執(zhí)法相聯(lián)動(dòng)的原則，各省級(jí)監(jiān)管部門(mén)根據(jù)本行政區(qū)域特點(diǎn)，結(jié)合餐飲服務(wù)食品的時(shí)令性、季節(jié)性，認(rèn)真組織了監(jiān)督抽檢工作，對(duì)經(jīng)確認(rèn)不合格的樣品或按程序進(jìn)行復(fù)檢后仍不合格的樣品，應(yīng)及時(shí)依法查處，要求問(wèn)題處置率達(dá)100%。

　　具體來(lái)講，各地的監(jiān)督抽檢工作在抽檢時(shí)間上突出重點(diǎn)時(shí)段，在抽檢場(chǎng)所上突出了重點(diǎn)場(chǎng)所。被抽檢場(chǎng)所的數(shù)量原則上每月重點(diǎn)場(chǎng)所不少于行政區(qū)域內(nèi)重點(diǎn)場(chǎng)所總數(shù)的 1%，其他場(chǎng)所不少于場(chǎng)所總數(shù)0.5%;全年重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督抽檢覆蓋面達(dá)到10%以上，其他餐飲業(yè)態(tài)覆蓋面達(dá)到5%以上。

　　張靖表示，在此次全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中，各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬(wàn)個(gè)，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的樣品為6.56%。