從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁 鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑 (硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　其實(shí)早在2013年年初，原衛(wèi)生部就已經(jīng)在向社會(huì)各界 征求意見，準(zhǔn)備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說是“重大調(diào)整”，因?yàn)槲覈?guó)食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀以外最常見的有五 種，其中三種被禁用，兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體，對(duì)于鋁的攝入量影響不大，只需要控制好色素的用量即可。

　　我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762《食品中污染物限量》中規(guī)定，面制食品中鋁含量≤100mg/kg。“2011年我國(guó)居民鋁膳食暴露評(píng)估結(jié)果顯示，面食含鋁量最高，且面粉、饅頭、油條對(duì)鋁暴露量的貢獻(xiàn)率最高”。

　　為降低我國(guó)居民膳食鋁攝入量，新修訂的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)擬修訂硫酸鋁鉀等9種含鋁食品添加劑的使用范圍、用量，其中包括刪除硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨作為膨松劑用于發(fā)酵面制品的使用規(guī)定;撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑，以及撤銷所有含鋁食品添加劑(包括合成著色劑鋁色淀)在膨化食品中的使用規(guī)定。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱表示，之所以對(duì)含鋁添加劑“動(dòng)刀子”，是因?yàn)橹袊?guó)人吃進(jìn)去的鋁偏多。我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，面食含鋁量偏高，面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來(lái)源，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來(lái)源之一，年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高。鋁主要會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，超量攝入后會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，也有研究發(fā)現(xiàn)，它和老年癡呆有關(guān)。

　　我國(guó)每年有數(shù)百萬(wàn)噸鋁超標(biāo)食品

　　造成食品鋁超標(biāo)的主要原因就是食品加工者使用了含有明礬的泡打粉，也叫含鋁泡打粉(比如香甜泡打粉、油條精等)。簡(jiǎn)單核算一下就會(huì)清楚，只要使用含鋁泡打粉，就會(huì)造成食品鋁超標(biāo)，而且一般都是多倍超標(biāo)。

　　我國(guó)每年的泡打粉消耗量大約為6-7萬(wàn)噸，其中80%是含有明礬的含鋁泡打粉，每年的含鋁泡打粉的消耗量在5萬(wàn)噸左右，按照泡打粉使用量1-2%(1斤面粉加工1.5斤食品)，5萬(wàn)噸含鋁泡打粉可以加工350-750萬(wàn)噸食品。

　　另外，由于有不少加工者都是自己購(gòu)買明礬原料，自配堿礬加工食品，還有一些粉條、粉絲、腐竹加工者也在超量使用明礬，所以上述有數(shù)百萬(wàn)噸鋁超標(biāo)食品數(shù)據(jù)的測(cè)算還是保守的。

　　依照《復(fù)配食品添加劑通則》規(guī)定，所有零售的食品添加劑必須在包裝上標(biāo)注使用量，而唯獨(dú)泡打粉可以不標(biāo)注使用量。因?yàn)橐ＷC使用鋁不超標(biāo)，使用量的標(biāo)注就不能大于0.3%，這么小的添加量根本不能滿足食品加工的需要，如果按照實(shí)際需要標(biāo)注(標(biāo)注使用量應(yīng)該是1-2%)，就會(huì)造成食品中鋁超標(biāo)，生產(chǎn)企業(yè)和食化店就屬于違法生產(chǎn)和銷售，所以含有明礬的泡打粉使用量可以籠統(tǒng)的標(biāo)注“按照GB2760規(guī)定使用”，這樣生產(chǎn)和銷售含鋁泡打粉都是合法的，即使造成食品鋁超標(biāo)也不負(fù)任何責(zé)任!

　　消減明礬使用范圍 有效控制鋁的攝入量

　　當(dāng)然打蛇要打七寸，控制鋁的攝入量也要抓對(duì)重點(diǎn)，這就需要科學(xué)家進(jìn)行全面、系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。比如我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來(lái)源之一，而且年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑對(duì)保護(hù)兒童身體健康就很有幫助。此外，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果還顯示，面食鋁量含偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來(lái)源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。

　　這次的調(diào)整對(duì)食品工業(yè)界會(huì)不會(huì)帶來(lái)沖擊呢?應(yīng)該說影響是有的，但并不影響正常生產(chǎn)。比如禁用的三種含鋁食品添加劑，它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品(比如饅頭)主要用酵母、發(fā)酵粉和復(fù)合膨松劑即可，不需要用明礬。