在4月7日“世界衛(wèi)生日”來臨之際，世界衛(wèi)生組織日前發(fā)表通報(bào)強(qiáng)調(diào)，食品安全屬公共衛(wèi)生優(yōu)先事項(xiàng)。每年全世界有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此喪生。為此，世衛(wèi)組織將今年“世界衛(wèi)生日”的主題確定為“食品安全”，倡導(dǎo)從農(nóng)民、生產(chǎn)商、銷售商、決策者到消費(fèi)者的各個(gè)領(lǐng)域采取行動(dòng)，共同促進(jìn)食品安全。

　　根據(jù)最新通報(bào)，由于城市化和消費(fèi)者習(xí)慣的改變，更多人傾向于購買和食用在公共場所制備的食品。全球化讓消費(fèi)者獲得更加多樣食品的需求增加，這使全球食品鏈變得復(fù)雜且冗長。因此，在某個(gè)源頭出現(xiàn)的食品污染很可能大面積傳播，并由此導(dǎo)致嚴(yán)重的衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì)后果。例如，2011年在德國和法國暴發(fā)的腸出血性大腸桿菌疫情，波及歐洲和北美16個(gè)國家，導(dǎo)致55例死亡，并給農(nóng)業(yè)和工業(yè)生產(chǎn)造成13億美元巨額損失。

　　世衛(wèi)組織指出，不安全食品每年導(dǎo)致約200萬人死亡，其中多數(shù)是兒童。含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。同時(shí)，食品安全的新威脅也不斷涌現(xiàn)。食品生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)方面的變化、環(huán)境變化、新出現(xiàn)的病原體及抗微生物藥物耐藥性等問題，都給食品安全系統(tǒng)帶來挑戰(zhàn)。此外，旅行和貿(mào)易的增加也提高了污染食品國際傳播的可能。

　　為此，世衛(wèi)組織表示，要在今年“世界衛(wèi)生日”期間大力開展宣傳行動(dòng)，提高人們對食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)從農(nóng)場到餐桌的食品安全，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人都能夠?yàn)楸ＷC食品安全作貢獻(xiàn)，并進(jìn)一步推廣使用世衛(wèi)組織的《食品安全五大要點(diǎn)》，為銷售商和消費(fèi)者提供處理和制備食品的實(shí)用指導(dǎo)。這五大要點(diǎn)分別是：保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物，以及使用安全的水和食物原料等。

　　同時(shí)，世衛(wèi)組織還強(qiáng)調(diào)，食品可能在生產(chǎn)和銷售的任何環(huán)節(jié)遭受污染，其主要責(zé)任在于食品生產(chǎn)商，但大部分食源性疾病事件的發(fā)生則是因?yàn)樵诩抑�、食品服�?wù)機(jī)構(gòu)或市場中不正確制備或不當(dāng)處理食品所致。因此，所有食品處理者和消費(fèi)者都應(yīng)了解自己必須發(fā)揮的作用，在購買、銷售和制備食品時(shí)采取基本的個(gè)人衛(wèi)生措施，以保護(hù)自身健康以及更廣泛的社區(qū)健康。

　　世衛(wèi)組織建議決策者建立并維持適當(dāng)?shù)氖称废到y(tǒng)和基礎(chǔ)設(shè)施，如實(shí)驗(yàn)室，以應(yīng)對和管控整個(gè)食品鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn);促進(jìn)公共衛(wèi)生、動(dòng)物衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)和其他部門之間的合作，以加強(qiáng)溝通和聯(lián)合行動(dòng);將食品安全納入更廣泛的食品政策和規(guī)劃;從全球考慮并在地方采取行動(dòng)，以確保本國本地區(qū)的食品生產(chǎn)在國際上是安全的。此外，食品處理者和消費(fèi)者還應(yīng)閱讀食品包裝上的標(biāo)簽，熟悉常見的食品危害物等;根據(jù)世衛(wèi)組織的《減少微生物污染五大要點(diǎn)》，來種植水果和蔬菜等。